E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta della chef Barbara De Nigris | Wurstel casalingo con senape

Preparate in casa queste sfizionerie salate che piacciono tantissimo ai più piccoli e sono perfetti per un pranzo al sacco gustoso e sano. Stiamo parlando del Wurstel casalingo con senape.

Oggi vi presentiamo una ricetta sana perché senza conservanti e additivi che piace tantissimo anche ai bambini. Stiamo parlando del Wurstel casalingo con senape della chef Barbara De Nigris. Si tratta di manicaretti molto semplici da realizzare e anche davvero gustosi.

La pure di fagioli rossi serve come addensante e come compostezza mentre la salsa barbecue che aggiungerete all’impasto vi darà quel sapore di affumicato che così evitiamo di fare a casa.

Uno dei segreti per il successo di questi manicaretti è usare dei macinati belli fini e mescolarli più volte per avere un composto omogeneo: infatti, la pancetta fornisce il grasso giusto, il pollo gli dà il legame e il maiale la base del wurstel.

Il colore classico dei wurstel verrà dato dalla paprika dolce e dalla purea di fagioli rossi che ha la funzione in questo impasto di addensante naturale. Potete sostituire questi legumi, se non vi importa il colore dei wurstel, con patate oppure un altro tipo di fagioli oppure una barbabietola.

Quando andrete a frullare il composto di carne ricordate che deve essere molto fredda perché con il calore del frullatore sennò può cambiare di colore e di sapore.

Ricordate di sciacquare il budello in acqua e aceto e lo mettiamo al bordo della sac a poche e lo riempirete. In alternativa, se non trovate il budello, potete usare la pellicola ma quella per alimenti e le alte temperatura.

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Dosi per:

Realizzati in: minuti

Temperatura di cottura:

Tempo di cottura:

Tempo di riposo: 30 minuti. In freezer

• Strumenti
• una ciotola
• una spatola
• un mixer cucina

• Ingredienti
• 500 g di lonza di maiale tritata
• 200 g di fusi di pollo tritati
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 30 g di salsa barbecue
• un cucchiaino di pepe bianco
• 200 g di fagioli rossi lessati
• 250 g pancetta tritata
• un cucchiaio di paprika dolce
• noce moscata
• un cucchiaio di curry
• 1,5 m di budello
• un cucchiaino di sale speziato
• per la senape
• 200 g di semi di senape in grani
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 80 g di zucchero di canna
• 170 ml di acqua
• 150 ml di aceto di mele

Wurstel casalingo con senape, procedimento

Mescolate i macinati con cura per avere un composto uniforme che insaporirete con il sale speziato, concentrato di pomodoro, pepe, paprika dolce, un pizzico di aglio, pepe bianco e il curry. In un mixer cucina riducete a purea i fagioli che unirete al composto di carne per avere un impasto uniforme che conserverete in congelatore per 30 minuti.

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Trascorso il tempo necessario, unite la salsa barbecue e frullate l’impaso uniforme in un mixer cucina con del ghiaccio tritato per avere una soluzione cremosa più chiara che raccoglierete nel budello usando un sac à poche. Chiudete con le mani il budello dove volete in modo da avere i wurstel della dimensione che desiderate. Sobbollite in acqua bollente per 15-20 minuti prima di scottarli sulla gratella. Frullate in un mixer cucina i chicchi di senape messi in ammollo per 12 h con lo zucchero sciolto in acqua e aggiungete l’olio. Servite i wurstel con la senape fatta in casa e i crauti.

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