E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Fabio Potenzano | Pollo apparecchiato

Secondo colorato e allegria che vi farà venire l’acquolina al solo vederlo, è una vivanda perfetta per un pranzo brioso in famiglia o con parenti e amici. Stiamo parlando del Pollo apparecchiato.

Il Pollo apparecchiato dello chef Fabio Potenzano è un secondo condito con una salsa agrodolce tipica del palermitano. Si tratta di un piatto a sorpresa perché ricoperto con la salsa alle verdure.

Questo è un piatto leggero molto gustoso adatto anche per chi è a dieta. In pochi minuti e con poco sforzo, porterete in tavola un secondo che piace sia a grandi che piccini.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in:

Temperatura di cottura:

Tempo di cottura:

• Strumenti
• un pentola
• una pirofila
• una padella antiaderente
• una teglia
• carta forno
• una schiumarola

• Ingredienti
• 4 cosce di pollo ruspante
• 300 g di pangrattato
• un mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• un mazzetto di maggiorana
• pepe
• un mazzetto di timo
• per la salsa agrodolce
• mezzo peperone verde
• 2 cipolle bianche medie
• mezzo peperone rosso
• una foglia di alloro
• mezzo peperone giallo
• 6 pomodori tondi maturi
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 coste di sedano
• 60 g di olive nere denocciolate
• 40 g di zucchero
• 30 g di capperi dissalati
• 40 ml di aceto di vino bianco
• un mazzetto di menta

Pollo apparecchiato, procedimento

Fate appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio mezza cipolla mondata e ridotta a fettine. Tagliate le restanti cipolle mondate a cubetti e sbollentatele in una pentola d’acqua bollente assieme al sedano pulito e tagliati a tocchetti. Sbucciate il peperone, puliteli e tagliateli a tocchetti che raccoglierete in una pirofila. Sbollentate in acqua bollente anche i pomodori privati del picciolo e incisi prima di sbucciarli e tagliarli a tocchetti.

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Trascorso il tempo necessario, unite i tocchetti di peperoni nella padella con la cipolla appassita. Unite il concentrato e i tocchetti di pomodoro. Quasi alla fine unite i capperi dissalati nell’acqua bollente e cuocetele per qualche minuto. A cottura terminata, con una schiumarola trasferite le verdure sbollentate nella padella con il resto del condimento e unite le olive nere sminuzzate. Inglobate zucchero e aceto, mescolate e cuocete per altri 10 minuti. Una volta cotta, profumate la salsa con foglioline di menta. Mettete il pollo disossato a strati in una pirofila e condite con olio, sale, pepe prima di passarli in una panatura di pane grattugiato insaporito con timo, maggiorana e prezzemolo tritate. Infarinate a 170° per 15-20 minuti. Impiattate il pollo e apparecchiatelo con la salsa.

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