Buoni e genuini, gli Sformatini di carote e prezzemolo al profumo di pesto sono fantastici. Vediamo insieme come realizzarli con la nostra ricettasprint.
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Sciacquate sotto un getto d’acqua corrente le carote per togliere ogni residuo di sporcizia. Pelate le radici e con un coltello su un tagliere tagliatele a sottili rondelle.
Mettete una pentola piena per metà d’acqua fredda sul fornello a fiamma media. Quando l’acqua bollirà, salatela e aggiungete le rondelline di carota. Fate cuocere per 20 minuti. Quando saranno cotte, scolate le carote e mettetele in un mixer cucina. Aggiungete le uova, la farina di ceci, la panna, l’olio ed il Parmigiano. Aggiustate di sale e pepe secondo vostro gusto. In una padella antiaderente tostate i pinoli da entrambi i lati ed aggiungeteli nel mixer. Frullate il tutto con cura per avere un’amalgama omogenea che verserete in una zuppiera. Lavate e pulite le erbe aromatiche. Su un tagliere sminuzzate il prezzemolo ed il basilico stando attenti a non mischiarli. Unite il prezzemolo tritato al composto nella zuppiera ed amalgamate il tutto con cura per ottenere un composto omogeneo.
Versate l’amalgama negli stampini foderati con carta apposita e metteteli nel forno preriscaldato a 180° 15/ 20 minuti. Quando la superficie sarà di un colore dorato, ecco che i vostri sformatini saranno pronti. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto. Adesso occupatevi dell’olio al profumo di pesto. In un pentolino scaldate senza far bollire quattro cucchiai d’olio. Quando si sarà scaldato, spegnete il fornello e gettate nell’olio il mucchietto di basilico sminuzzato. Lasciate macerare le foglie il tempo necessario perché l’olio si raffreddi e filtratelo in modo da eliminare i residui antiestetici di basilico. Mettete gli sformatini in un piatto da portata e decorate con l’olio aromatizzato. I più golosi potranno aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato. Ma adesso gustatevi questi sformativi dal sapore sfizioso e delicato.
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