La ricetta che vi proponiamo oggi è quella del minestrone alla genovese: non si tratta del classico minestrone.
Non è la classica zuppa di verdure: abbiamo, qui, l’aggiunta del pesto genovese che darà carica a questo piatto.
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Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
In una pentola abbastanza capiente, poniamo i fagioli freschi, che abbiamo precedentemente lavato.
A parte, peliamo patate e carote, tagliamo a dadini le zucchine, tritiamo la cipolla ed il sedano, peliamo il pomodoro e priviamolo di semi, riducendo anche lui, infine, a dadini.
Mettiamo, nella pentola dove già avevamo posizionato i fagioli, 2 litri d’acqua e versiamoci tutte le verdure all’interno, insieme a sale ed olio. Tutto deve cuocere per 1 ora, fino a far ammorbidire del tutto le verdure.
Una volta cotte, scoliamo solo la metà delle verdure e mettiamole in un piatto. Con una forchetta, schiacciamole e, poi, riuniamole di nuovo alle restanti in pentola.
Facciamo cuocere di nuovo portando ad ebollizione. Facciamo attenzione a che non sia già troppo denso.
A parte, spezziamo gli spaghettini e facciamo cuocerli per 5 minuti. Una volta cotti, scoliamoli e mettiamoli in pentola con il minestrone. Mescoliamo per far amalgamare le due parti.
Aggiustiamo di sale, e una volta cotto, spegniamo e lasciamo riposare per 15 minuti.
Quando serviamo il minestrone, in ogni piatto, aggiungiamo un abbondante cucchiaio di pesto.
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