Spiedini con zucchine e mozzarella | il vero piatto dell’estate

Un ottimo piatto per le calde serate estive, gli spiedini con zucchine e mozzarella, una combinazione ottima soprattutto se legata dalla menta

Nelle sere d’estate spesso il caldo non ci fa nemmeno venire la voglia di mangiare. Abbiamo così il bisogno di qualcosa di leggero, appetitoso e fresco. Tre caratteristiche che ben si addicono agli spiedini con zucchine e mozzarella. Possono essere un ottimo antipasto o secondo o anche un finger food da presentare ad un apericena.

Un piatto sano che combine le zucchine con la mozzarella e soprattutto veloce da preparare e semplice da impiattare. Ci farà fare sicuramente un figurone.

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Ingredienti:
24 mozzarelline fiordilatte di bufala

4 zucchine chiare
1 spicchio d’aglio
menta fresca
pomodoro
sale
olio extravergine

Gli spiedini zucchine e mozzarella, preparazione

Per prima cosa laviamo accuratamente le zucchine, togliamo le punte e tagliamole a rondelle avendo cura di non farle troppo sottili. Prendiamo una padella e facciamo rosolare 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Quando vedremo che il nostro olio comincerà a friggere eliminiamo lo spicchio di aglio e aggiungiamo le zucchine.

A questo punto alziamo la fiamma e facciamo cuocere le zucchine per almeno 5 minuti avendo cura di girare spesso con un cucchiaio di legno. Pendiamo una ciotola e trasferiamo le zucchine e il loro olio. Poi condiamo con la menta spezzettata e facciamo insaporire per circa 15 minuti. In questo modo i nostri zucchini saranno molto saporiti e soprattutto molto freschi.

A questo punto riscaldiamo nuovamente l’olio aggiungendo qualche foglia di menta intera. Facciamo friggere per qualche minuto poi togliamo la menta e lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato condiamo le nostre mozzarelle e il pomodoro con quest’olio.

Non ci resta che comporre i nostri spiedini prendendo i bastoncini lunghi e alternando una fetta di zucchina e una di mozzarella e una di pomodoro. Possiamo metterne 4 per spiedino. Il nostro piatto è pronto, non ci resta che servirlo.

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