Taccozze con le Cozze, ricetta molisana: la ricetta sprint per portare sulle vostre tavole una specialità culinaria direttamente da quella terra fantastica che è il Molise.
È un piatto preparato spesso in occasione delle feste e delle sagre di paese, soprattutto d’inverno.
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Dose per 4 persone
Tempo di preparazione: 20′
Tempo di cottura: 40′
farina di grano duro
acqua tiepida
sale
250 gr. di fagioli secchi
sedano e basilico
2 kg cozze
olio d’oliva
peperoncino
Per preparare le vostre Taccozze con le Cozze, ricetta molisana approntate il necessario per fare la pasta.
Mettete la farina a fontana su di un piano ed impastatela con dell’acqua, unendo anche del sale, per ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Stendete il tutto avvalendovi del mattarello fino ad avere una sfoglia sottile da tagliare a strisce orizzontali di 2 cm di larghezza, e poi disponete in diagonale il coltello e tagliate ancora, per ottenere la forma caratteristica delle taccozze. Infine coprite la pasta con un panno e lasciatela riposare per una notte intera.
Preparate le cozze eliminando quelle col guscio rotto o aperto e pulitele sotto acqua corrente fredda, poi raschiandole una ad una con un coltello.
Staccate la barbetta e lasciatele in una ciotola contenente acqua fredda e conservatele per massimo 10 ore in frigo.
Passate ai fagioli, mettendoli a mollo per 12 ore in una pentola piena d’acqua. All’indomani cuocete a fiamma media in acqua salata ed arricchite con basilico e sedano. A parte intanto fate rosolare una cipolla in poco olio, potete anche aggiungere un pò di lardo o pancetta.
Mescolate poi il tutto assieme ai fagioli e continuate a cuocere a fuoco basso, poi cuocete le taccozze e scolatele al dente e mischiate assieme al condimento. Date anche opzionalmente una spolverata di peperoncino e servite pure. Ed ecco pronte le vostre Taccozze con le Cozze.
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