La torta di zucca vegan è un dolce veramente morbido e delizioso. Nonostante la mancanza di uova, burro e latte ha un sapore strepitoso e l’aroma zuccherino della polpa di zucca gli dona un tocco in più di genuinità. Vediamo insieme come realizzarlo con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
150 gr di polpa di zucca
250 gr di farina di farro bianco
100 gr di farina di mandorle
160 g di zucchero di canna
200 ml acqua
200 ml di succo di arancia
100 ml di olio di semi di girasole
Buccia grattugiata di 2 arance
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di cannella in polvere
Una bustina di lievito per dolci
Per guarnire:
50 gr di polpa di zucca
80 gr di zucchero di canna
Per realizzare la torta di zucca vegan, ponete in un mixer la polpa di zucca a cubetti, l’olio, l’estratto di vaniglia e la cannella e frullate a più riprese fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
prendete una ciotola e versate il succo d’arancia e l’acqua. Unite lo zucchero e mescolate fino a che sia completamente sciolto.
Setacciate il lievito, unitelo alla farina di farro bianco ed a quella di mandorle e poco alla volta versate le polveri nei liquidi, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Infine aggiungete la purea di zucca e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungete con un pò d’olio ed infarinate uno stampo e versatevi l’impasto. Cuocete a 170 gradi per circa 40 minuti in modalità ventilata. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Preparate intanto la guarnizione: prendete la zucca e tagliatela a striscioline con un pelapatate. In una padellina versate lo zucchero di canna con due cucchiai di acqua ed accendete a fuoco dolce. Unite la zucca e rigirate: fatela caramellare, poi spegnete e versate su un foglio di carta da forno, separandole.
Estraete la torta e fatela raffreddare completamente. Sformatela e guarnitela con la zucca caramellata. La vostra torta di zucca vegan è pronta per essere gustata!
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