Un primo a base di pesce e frutta, indispensabile sulla tavola della Vigilia | La ricetta

Un ottimo primo piatto per la cena del 24 dicembre, a base di pesce e che non può, di certo, mancare sulle nostre tavole. Facile e particolare allo stesso tempo. Siamo sicuri che vi piacerà.

Il gusto del pompelmo che ben si abbina al gambero lo renderà ancora più gustoso e saporito. Vediamo insieme cosa ci occorre e prepariamolo.

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Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

Per il risotto

• 300 g Riso Carnaroli
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo
• 1 Scalogno
• 12 Gamberoni
• 1.5 l Brodo di pesce
• 40 g Burro
• Formaggio grattugiato
• Sale
• 1 Pompelmo rosa
• Pepe

Per il brodo di pesce

• 1 costa Sedano
• 12 Teste dei gamberoni
• ½ Cipolla
• 1 Carota
• Sale
• 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva

Risotto con pompelmo e gamberi: procedimento

Per preparare il risotto ai gamberoni e pompelmo rosa, per prima cosa dobbiamo pulire i gamberoni. Stacchiamo le teste e le teniamo da parte, ci serviranno per il brodo.

Rompiamo il carapace ed estraiamo l’interno, pratichiamo un taglio sul dorso del gamberone, aiutandoci con uno stuzzicadenti, eliminando così l’intestino. Laviamo sotto acqua corrente i gamberoni e li riduciamo a pezzetti e li teniamo da parte.

Ora passiamo a preparare il brodo di pesce.

In una pentola mettiamo 2 l di acqua, le teste dei gamberi, mezza cipolla, una costa di sedano ben lavata e ridotta a pezzetti, una carota sbucciata e ridotta a cubetti e l’olio extravergine d’oliva. Portiamo a bollore e facciamo cuocere per 10 minuti. Assaggiamo, aggiustiamo di sale e teniamo da parte.

Per il risotto, invece, in una padella prepariamo un soffritto con olio extravergine d’oliva e lo scalogno a pezzetti. Uniamo il riso, facciamo cuocere per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungiamo poi un mestolo alla volta di brodo di pesce caldo.

Intanto che il riso cuoce, dividiamo in due metà il pompelmo. Spremiamo una metà e teniamo da parte il succo, l’altra metà la peliamo e la riduciamo a cubetti e anche questa la mettiamo da parte.

A metà cottura del riso sfumiamo con il succo di pompelmo e aggiungiamo i cubetti di pompelmo rosa, messi da parte.

Verso fine cottura, aggiungiamo anche i gamberoni e lasciamo insaporire per qualche minuto. A fine cottura, aggiungiamo burro e formaggio grattugiato.

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Impiattiamo il risotto ai gamberoni e pompelmo rosa e completiamo con del prezzemolo tritato fresco.

Buon appetito!

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