Le zucchine a barchetta sono veramente semplici e genuine e possono diventare un buonissimo antipasto, aperitivo o come in questo caso un primo.
Prepariamo forchette e palati per assaggiare un buonissimo primo piatto a base di zucchine e farcito con del riso e mozzarella filante, rigorosamente tutto cotto al forno per avere una cottura più light. Il procedimento sarà davvero semplice e il risultato ottimale. Poco tempo e massima resa, insomma.
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Prendiamo le zucchine e sbollentiamole n pentola con acqua e sale per qualche minuti, raffreddiamole dopo averle scolate e con un cucchiaino eliminiamo la polpa che andremo a schiacciare con la forchetta. Prendiamo adesso una pentola e dentro mettiamo l’olio e l’aglio che dovrà soffriggere un pò, poi uniamo il riso e tostiamolo qualche minuto. Aggiungiamo il brodo e lo zafferano, saliamo e cuociamo il riso.
Quando avrà raggiunto la cottura al dente uniamo il burro (una noce va benissimo) e spolveriamo con il parmigiano. Mantechiamo il tutto e a parte tagliamo la mozzarella a pezzetti. Prendiamo il riso e riempiamo le nostre zucchine aggiungendo anche la mozzarella. Poniamole su una teglia coperta da carta forno e inforniamo a 180° per 25 minuti. Et voilà!
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