Zuppa di Vongole, un piatto povero ma ricco di sapore.
La ricetta sprint per preparare una pietanza da gustare principalmente come secondo piatto. Buonissima ed ottima per ogni stagione.
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Tempo di preparazione: 90′
Tempo di cottura: 45′
INGREDIENTI dose per 4 persone
Vongole veraci 2 kg
mazzancolle 250 g
pomodorini ciliegino 300 g
cipollotto fresco 3
aglio 2 spicchi
acciughe (alici) sott’olio 2
prezzemolo 1 ciuffo
peperoncino fresco 1
sedano 30 g
carote 60 g
concentrato di pomodoro 20 g
vino bianco 300 g
sale grosso 4 g
sale fino q.b.
pepe bianco in grani 8
Per preparare la vostra Zuppa di Vongole seguite la nostra ricetta sprint. Iniziate come prima cosa con il pulire per bene i molluschi, togliendo qualsiasi traccia di sabbia. Eliminate quelle che cacciano in particolare sabbia scura e quelle con le valve rotte. Sciacquatele per bene sotto acqua corrente fredda, quindi lavate per bene anche le mazzancolle.
Togliete la testa, il guscio – conservando il carapace – ed il filetto nero, che sarebbe l’intestino. Per farlo incidete il dorso e tirate delicatamente con uno stuzzicadenti. Pulite anche le verdure, che dovranno essere utilizzate per il fumetto, poi tagliate tutto a pezzetti. Lavate i pomodori ed affettateli a metà.
Mettete un pò d’olio extravergine d’oliva all’interno di un tegame e qui rosolate tutte le verdure affettate. Unite anche i carapaci e lasciate a soffriggere su fiamma media per un paio di istanti. Infine sfumate con del vino bianco. Poi aggiungete i pomodorini ed anche 500 g di acqua. Aggiustate infine di sale grosso e pepe bianco in grani.
Adesso lasciate a cottura su fiamma media per mezzora. Nel frattempo cuocete anche le vongole, dentro ad un tegame ben capiente dove qualche attimo prima avrete fatto soffriggere uno spicchio intero di aglio. Anche qui sfumate con del vino bianco, quindi cuocete al coperto ed a fiamma alta fin quando le vongole non si schiuderanno.
Scolatele una volta pronte e conservate il liquido ottenuto. Sgusciate i molluschi e poi tagliate il peperoncino fresco per togliere i suoi semini e tagliarlo a listarelle. In un altro tegame capiente soffriggete l’aglio in camicia assieme ad un pò di olio evo e mettete dentro il peperoncino con i filetti di acciughe. E dopo un minuto unite i pomodori tagliati.
Aggiustate di sale ed anche con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, lasciando appassire il tutto. Preparate il fumetto passando il tutto al mixer e raccogliendo con un colino la parte liquida. Aggiungete questo ed il fumetto ai pomodorini e cuocete per 25′ circa, unendo anche le mazzancolle. Da questo momento prolungate la cottura per altri 8′.
Infine unite anche le vongole prive di guscio (ed anche qualcuna con, per agghindare il piatto). Aggiustate ancora di sale e pepe se necessario, e quindi servite pure la vostra Zuppa di Vongole ben calda in tavola, magari con dei crostini o delle fette di pane raffermo.
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