Il coucous al forno con verdure è un piatto molto gustoso, adatto alle alimentazioni vegane. Possiamo usare le verdure che desideriamo.
Non siamo obbligati ad utilizzare determinate verdure per realizzare questa ricetta, ma noi prediligeremo il cavolfiore, peperoni, zucchine e melanzane, coloreremo e insaporiremo il nostro coucous con i tipici sapori mediterranei. Un’incrocio di tradizioni che si sposano perfettamente in un piatto alla portata di tutti, economico e facile da preparare e soprattutto più gustoso perchè cotto al forno.
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Puliamo e laviamo tutte le verdure previste nella ricetta e tagliamole a dadini, poniamole nella leccarda ricoperta da carta forno irrorandole con olio extravergine, sale e pepe con una spolverata di curcuma e due cucchiai di passata di pomodoro. Cuociamo a 200° per circa 30 minuti. Attenzione, giriamole spesso durante la cottura per crearne una omogenea. Intanto prepariamo il couscous mettendolo in un recipiente e coprendolo cn dell’acqua bollente. Sappiamo che la cottura del coucous avviene in questo modo semplice e veloce.
Inizierà a gonfiarsi e capiremo quando sarà cotto assaggiandolo. Aggiungiamo il couscous alle verdure nel forno e procediamo per qualche minuto ancora la cottura mescolando ogni tanto. Sforniamo il tutto e gustiamolo caldo oppure se desideriamo portalo a temperatura ambiente, irroriamolo con un pò di succo di limone e un filo d’olio e prezzemolo tritato. In entrambe le versioni sarà buonissimo.
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