Couscous con zucchine e pesto | Un pranzo leggero e veloce

Il couscous con zucchine e pesto è un piatto perfetto per un pranzo leggero, veloce e fresco. può essere preparato anche in anticipo e poi gustato al bisogno.

Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per realizzare questa ricetta.

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Tempo di preparazione: 15′
Tempo di cottura: 20′

INGREDIENTI dose per 2 persone

• 250 gr di Couscous
• 200 gr di Zucchine
• 250 ml di Brodo vegetale
• Pesto al Basilico q.b.
• 1 spicchio di Aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Couscous con zucchine e pesto, preparazione

Per preparare questa ricetta si inizia andando a lavare e poi a tagliare le zucchine. Si possono tagliare come si vuole, in questo caso usiamo una grattugia con i fori larghi per avere una cottura più veloce ed uniforme.

Fatto questo in una padella con dell’olio extra vergine di oliva si mette a soffriggere dell’aglio e quando prende un poco colore si toglie e si aggiungono le zucchine, salare e pepare e cuocere fino a quando non saranno belle morbide, ma non sfatte. In seguito si prepara il couscous, in 250 ml di brodo vegetale si mette a pioggia il couscous e si mescola per fargli assorbire tutto il liquido.

A questo punto si cuoce per 3 minuti e poi si sgrana con una forchetta e si aggiunge un poco di olio extra vergine di oliva. Il brodo vegetale deve essere molto caldo. A questo punto si mette il couscous in una ciotola e si aggiunge il pesto a piacere e le zucchine cotte, mescolare bene e poi impiattare. Per farlo più scenografico si può prendere un coppa pasta e dare la forma al couscous.

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