Delizia all’arancia, il pan di spagna con mousse al cioccolato e bavarese all’arancia

Su una base di pan di spagna sorge una delizia dal gusto di arancia caratterizzata da una mousse al cioccolato con gocce di fondente ed una vellutata della bavarese all’arancia.

Una vera delizia che per chi ama la frutta candita può tranquillamente aggiungerne senza rinunciare al sapore deciso. Un dolce delicato e raffinato che allieterà il nostro palato.

Ingredienti

• 4 uova
• 150 g zucchero di canna
• 150 g farina 1
• sale – una tazza di latte
• 200 g cioccolato fondente (1/3 del quale all’arancia)
• 250 ml panna da montare
• 2 tuorli
• 60 ml latte
• 3 albumi
• 1 fialetta essenza di arancia
• 2 cucchiai di zucchero
• 250 ml latte
• 250 ml panna da montare
• 5 arance non trattate (possibilmente tarocchi siciliani)
• 75 g zucchero di canna più altri 4 cucchiai
• 125 ml acqua
• 2 fogli di colla di pesce
• 1 fialetta di essenza all’arancia
• zucchero a velo

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Delizia all’arancia, il pan di spana con mousse al cioccolato e bavarese all’arancia. Procedimento

Lavoriamo il pan di spagna al cacao in una planetaria seguendo la nostra ricetta. Inforniamolo a 180° per 30 minuti. Sforniamolo e facciamolo raffreddare ponendolo sottosopra per far asciugare il fondo.

Dedichiamoci alla vellutata della bavarese. Mettiamo in una ciotola di acqua fredda la colla di pesce per farla ammorbidire. Poniamo in una pentola il latte con panna e scorza di arance, portiamo a bollore e cuociamo per 2 minuti. Spegniamo il gas e lasciamo in infusione.

Strizziamo la colla di pesce e aggiungiamo al latte, copriamo con una pellicola e mettiamo in frigo. Adesso andiamo a preparare la mousse mettendo il cioccolato a sciogliere a bagnomaria. Aggiungiamo tuorli e latte e amalgamiamo. Facciamo raffreddare intanto montiamo la panna con lo zucchero; montare gli albumi a neve fermissima e aggiungiamo al cioccolato la fialetta di essenza all’arancia. Aggiungiamo la panna montata delicatamente con movimento dall’alto verso il basso e fare la stessa cosa con gli albumi montati a neve.

Tritiamo il fondente e aggiungiamo. Tagliamo in due il pan di spagna per farcirlo, bagniamo col del latte e ricopriamo con la mousse. Versiamoci sopa la vellutata e copriamo con l’altro strato di pan di spagna. Mettiamo in una casseruola acqua e zucchero a bollire, poi aggiungiamo l’arancia a fettine e caramelliamo per 20 minuti. Quando saranno asciugare cospargiamo con zucchero a velo e adorniamo con le fettina di arancia candite.

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