Le frittelle di melanzane al forno della mamma sono una ricetta veloce e saporita, una ricetta della nonna che arricchisce la tavola.
La ricetta delle frittelle di melanzane al forno è molto semplice, basta frullare la polpa di melanzane e aggiungere tutti gli altri ingredienti ed è un ottimo contorno o un gustoso secondo piatto. Ricco di parmigiano e formaggio svizzero fatte con cipolle rosse.
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Puliamo le melanzane e sblollentiamole dopo averle tagliate. Pochi minuti e poi togliamole dal fuoco altrimenti si riempiono d’acqua. Frulliamole e scoliamo quella in eccesso. In una ciotola alle melanzane aggiungiamo uova, sale, aglio, cipolla, prezzemolo (tutto tritato) e poi il parmigiano grattugiato, l’emmental o altro formaggio.
Facciamo con le mani dei mini hamburgher e mettiamo n forno a 180° per 15 minuti oppure friggiamo in padella.
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