Insalata marinata di zucchine grigliate pesto e mozzarella: il tuo pranzo leggero e saporito

Insalata marinata di zucchine grigliate pesto e mozzarella, non c’è nulla di più buono da gustare in una calda giornata in piena estate: fresca e saporita, sarà la protagonista della tua tavola. 

Lasciati conquistare dai sapori semplici e dal gusto tutto mediterraneo di questo piatto strepitoso, ideale da realizzare in anticipo ed avere sempre pronto per il pranzo.

Anche quando hai ospiti, è la soluzione geniale per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, fresco e gustoso.

L’alternativa alla solita pasta leggera e saporita, un gustoso mix di ingredienti freschi che renderà ogni occasione speciale

Una ricetta alla portata di tutti che ti farà risparmiare tempo e fatica, assicurandoti però un trionfo in tavola. Questo è quello che ti propongo oggi, un piatto completo e saporito che certamente lascerà di stucco tutti, non si può proprio dire di no davanti a tanta bontà!

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Ingredienti

5 zucchine
5 limoni
80 gr di pinoli
Uno spicchio di aglio
200 gr di bocconcini di mozzarella
200 gr di pesto alla ligure
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione della insalata marinata di zucchine grigliate pesto e mozzarella

Per realizzare questo piatto, iniziate lavando e spuntando le zucchine. Tagliatele a fettine nel senso della lunghezza e sistematele in una ciotola. Ricavate il succo dei limoni, filtratelo dai semi e dalla polpa e versatelo sulle zucchine ricoprendole del tutto. Aggiungete anche lo spicchio d’aglio pelato, privato dell’anima centrale e tritato finemente.

Lasciate il tutto a marinare per circa 2 ore in frigorifero, coprendo con la pellicola per alimenti, verificando che le zucchine siano completamente immerse nel succo di limone. Trascorso il tempo necessario sgocciolate bene le zucchine in un colapasta, ungetele bene con olio extra vergine d’oliva e grigliatele su una piastra, poi mettetele in un recipiente. Unite i pinoli ed i bocconcini di mozzarella, aggiungete un po’ di basilico fresco, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe e mescolate.

Servite con una guarnizione di pesto alla ligure, da dosare secondo il vostro gradimento: potete anche aggiungerlo prima ed amalgamare bene. Se la preparate in anticipo, conservatela in frigorifero ben coperta prima di servirla: sentirete tutta la freschezza dei suoi ingredienti unita ad un sapore incredibile!

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