Insalata di melanzane grigliate con patate e uova | Un contorno fresco

Oggi vi proponiamo un gustoso contorno. Prepariamo insieme un’insalata di melanzane grigliate con patate e uova.

Una ricetta adatta per l’estate, fresca ma allo stesso tempo salutare. Vediamo insieme come si prepara.

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 7-8 Pomodorini
• 1 melanzana lunga
• Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, menta)
• 2 Uova
• 2 Patate
• Olio di oliva
• 3-4 foglie Insalata mista
• Sale fino

Insalata di melanzane grigliate con patate e uova: procedimento

Iniziamo con il lavare la melanzana e spuntarla all’estremità. Tagliamola a fette in larghezza, poi grigliamole su di una piastra.

A parte, iniziamo anche a far cuocere e lessare le patate. In contemporanea, in un’altra pentola, facciamo cuocere anche le uova.

Appena saranno cotte, sbucciamo le patate e tagliamole a fette; stessa cosa vale per le uova sode: togliamo il guscio e tagliamole a fettine.

Laviamo anche l’insalata e i pomodori e tagliamoli a metà.

Uniamo patate e melanzane e condiamole con sale e olio. Aggiungiamo anche le erbe aromatiche. In una ciotola, uniamo i pomodori, l’insalata, le patate, le uova e anche le melanzane. Se necessario, aggiustiamo ancora di sale e olio.

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