Involtini di melanzane con pesto e mortadella

Gli involtini di melanzane con pesto e mortadella sono uno stuzzichino che apre con gusto gli aperitivi tra amici.

Con queste giornate calde mangiare piatti leggeri, freschi e saporiti è la cosa più saggia che si possa fare, non appesantiscono la digestione e la linea.

Un piatto veloce e facile da fare, con pochissimi ingredienti portate in tavola un piatto gustoso e ricco di sapore.

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INGREDIENTI

Dose per 4 persone

Per il pesto

• 30 foglie di basilico fresco
• 15 g di pinoli
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale
• parmigiano

Per gli involtini

• 2 melanzane lunghe
• 100 g di robiola
• 200 g di mortadella
• pesto
• sale
• olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO per Involtini di melanzane con pesto e mortadella

Preparate il pesto alla maniera sprint; in un mixer mettete le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate, aggiungete i pinoli, l’olio extravergine, il sale e per ultimo il parmigiano, frullate e mettete da parte. (Quando frullate arrestate spesso il mixer, affinché il pesto non si scaldi)

Preparate gli involtini:

Lavate e tagliate le melanzane a fettine, grigliatele sulla piastra o al forno.

Una volta cotte tutte le fette potete cominciare a preparare gli involtini;

Stendete una fetta di melanzana , aggiungete un pizzico di sale, spennellatela con il pesto, sovrapponete mezza fetta di mortadella, un pizzico di parmigiano e infine un cucchiaino di robiola.

Arrotolate e sigillate con uno stuzzicadenti, continuate così facendo fino a terminare gli ingredienti.

Impiattate gli involtini di melanzane con pesto e mortadella e irrorateli con un filo di olio a crudo.

Buon Appetito.
VIDEO RICETTA

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