Linguine agli scampi e brandy | Ricetta originale per Natale

Oggi vi presentiamo una versione rivisitata di uno dei classici della cucina che potrete servire in occasione del Natale: le linguine agli scampi e brandy. Il connubio tra gli aromi di questo distillato di vino e il sapore dolce degli scampi vi sorprenderà. Vediamo insieme come realizzarle con la nostra ricetta sprint!

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Ingredienti

Linguine 350 g

Scampi 1.5 kg da sgusciare

Passata di pomodoro 400 g

Aglio 2 spicchi

Brandy 40 ml
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b

Prezzemolo q.b.

Per il fumetto di pesce:
Vino bianco secco 100 ml
Scampi (le teste rimaste)
Acqua 1 l
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 costa
Olio 40 ml
Sale e pepe nero q.b.

Preparazione delle linguine

Sgusciate un chilo di scampi staccando la testa e togliendo il filo nero. Il restante mezzo chilo pulitelo lasciando gli scampi interi. Per il fumetto mettete in un padella, a fuoco medio, le teste degli scampi, le verdure tagliate a pezzi e olio. Sfumate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete l’acqua. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. A fine cottura filtrate tutto con un colino e mettetelo in una ciotola.

Scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete gli scampi e sfumate con il brandy, cuocete a fuoco alto per qualche minuto. Portare ad ebolizione abbondante acqua salata e cuocete le linguine per 5-6 minuti, ultimate la cottura della pasta nella padella col sugo e aggiungete un paio di mestoli di fumetto, così i sapori saranno molto più intensi. A fine cottura unite gli scampi e mantecate qualche minuto. Servire con una spolverata di prezzemolo.

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