Un freschissimo piatto dai mille usi: ecco le melanzane grigliate, ricotta e pesto, un mix di profumi e sapori da leccarsi i baffi! Perfette sia come secondo, sia come contorno e perchè no, anche come finger food da proporre in un aperitivo estivo! Ottime da mangiare fredde o calde, versatili a più non posso: vediamo subito come realizzarle con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
400 gr di melanzane
200 gr di pesto (clicca qui per la ricetta)
250 gr di ricotta vaccina
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
Per realizzare le melanzane grigliate, ricotta e pesto, dovete innanzitutto realizzare il pesto, se preferite farlo in casa, utilizzando la nostra ricetta sprint. Mettetelo in frigorifero e procedete con la pulizia della verdura.
Spuntate le melanzane e tagliatele a fette sottili secondo la lunghezza. Ungete una griglia con poco olio evo e grigliatele.
Prendete la ricotta e versatela in una ciotola: ammorbiditela con una forchetta, poi unite il pesto ed un pò di basilico tritato finemente e mescolate fino ad ottenere una consistenza uniforme e cremosa.
Stendete le vostre melanzane sul piano di lavoro e ponete su un lato di ognuna di esse una quantità di crema al pesto e ricotta. Arrotolatele su se stesse ed irroratele con olio extra vergine di oliva. Conditele con un pizzico di sale e, se gradite, anche di pepe. Servite le vostre melanzane grigliate, ricotta e pesto guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco. Potete anche tenerle in frigorifero e gustarle fresche: sentirete una esplosione di sapori favolosi!
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