Muffin con melanzane e pomodori potete servirli a cena oppure come stuzzichini, in entrambi i casi nessuno saprà resistere.
Una ricetta che non vi porterà via molto tempo, potete arricchire anche con altri ingredienti, magari con un pò di speck tagliato a dadini. Si preparano in pochissimo tempo, magari potete quando avete ospiti a cena, gradiranno sicuramente, chiederanno anche il bis. Scoprite la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti per 12 muffin
Per preparare questo sfizioso finger food, iniziate a lavare le melanzane, eliminate le estremità. Poi tagliate a fette spesse e a dadini.
Mettete sotto sale, basta tenerle in una ciotola ampia, cospargete il sale fino e coprite con un peso. Dopo un’ora strizzate bene e trasferite in una padella ampia antiaderente con olio e lasciate soffriggere bene, poi aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà. Condite con il sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti con coperchio e fiamma media.
In una ciotola ampia mettete le uova e sbattete, unite il parmigiano reggiano grattugiato, poi unite la provola tagliata a dadini, lavorate con le fruste.
Versate la farina setacciata con il lievito, amalgamate bene il tutto, poi versate a filo l’olio, a cucchiai lo yogurt e alla fine unire le melanzane con tutto il loro condimento. Versate le foglie di basilico lavate e spezzettate, olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolate bene poi versate negli stampini senza arrivare al bordo. Fateli cuocere in forno a 180° per 25 minuti, trascorso il tempo sfornate e lasciate raffreddare bene e servite su un vassoio.
Buon Appetito!
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