Non sono i soliti ravioli vegetariani senza carne: schlutzkrapfen, è più difficile pronunciare il nome che prepararli, a pranzo faccio un salto in Alto Adige

Andiamo alla scoperto di una ricetta tipica delle montagne altoatesine gli schlutzkrapfen: ravioli ripieni ma senza carne, un sapore spettacolare

Chi è stato almeno una volta nel Tirolo austriaco oppure nel Sud Tirolo dell’Alto Adige li ha mangiati sicuramente o almeno li ha visto nel piatto degli altri.

Sono gli schlutzkrapfen, i ravioli ripieni tipici di quelle zone che si servono con burro fuso e formaggio. Proviamo a farli a casa nostra, sono semplici e golosissimi.

Due farine, un solo sapore vincente per gli schlutzkrapfen: ma il ripieno cambia

Il segreto dei veri schlutzkrapfen è quello di mescolare nell’impasto due farine, quella di grano e quella di segale, tipiche della zona rurale in Tirolo e Sud Tirolo. In questo caso però nel ripieno mettiamo patate, cipolle ed erba cipollina, non quello classico con ricotta e spinaci.

Ingredienti:
180 g di farina di segale
120 g di farina di grano
1 uovo grande
80 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 pizzico di sale fino

Per il ripieno:
300 g di patate
70 g di cipolle bianche
2 spicchi di aglio
40 g di burro
1 porro piccolo
2 cucchiai di erba cipollina tagliata fine
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Per il condimento:
60 g burro
80 g parmigiano grattugiato

Preparazione: passo passo ravioli della tradizione

Setacciamo le due farine in una ciotola grande e aggiungiamo subito il sale e l’uovo intero leggermente sbattuto. Poi stemperiamo con l’acqua tiepida e l’olio d’oliva. Mescoliamo con un cucchiaio per amalgamare tutto e poi lavoriamo l’impasto direttamente con le mani per alcuni minuti.
Alla fine di serve un composto liscio e compatto. Lo copriamo con la pellicola alimentare 3e lo lasciamo riposare per 45 minuti mentre prepariamo il ripieno.
Laviamo e mettiamo a lessare le patate in una pentola con acqua leggermente salata, lasciando la buccia. Lo scoliamo e le passiamo nello schiacciapatate oppure nel passaverdura, tenendole un attimo da parte.
Facciamo rosolare la cipolla e il porro tritati insieme agli spicchi di aglio scamiciati in una padella con il burro fuso. Bastano 5 minuti, il tempo che prendano colore, e spegniamo. Li mescoliamo con le patate schiacciate e insaporiamo con l’erba cipollina.

Riprendiamo l’impasto e con il mattarello lo stendiamo in una sfoglia sottile, al massimo di 3 millimetri. Usando un coppapasta ricaviamo dei cerchi larghi dai 6 agli 8 cm, ma tutti dello stesso diametro.
Mettiamo un po’ di ripieno al centro di ciascun cerchio di pasta, inumidiamo i bordi e lo ripieghiamo su se stesso formando una mezzaluna. Premiamo bene con le dita sui bordi per farli aderire.
Cuociamo gli schlutzkrapfen in acqua salata fino a quando arrivano in superficie. Diciamo che 5, massimo 6 minuti dovrebbero essere sufficienti. Lo scoliamo e li serviamo con burro fuso, una spolverata generosa di parmigiano o di formaggio di fossa e ancora erba cipollina.