Olivette di Sant’Agata, il sapore siculo made in Catania

Olivette di Sant’Agata, il sapore siculo made in Catania

Le olivette di Sant’Agata sono un tipico dolcetto siciliano e deriva da Catania. Fatto di pasta di mandorle.

La tradizione siciliana ha veramente mille colori e mille sapori e questa che stiamo per presentarvi è una ricetta di un dolcetto tipico siciliano. Le olivette di Sant’Agata sono dolce farcito con crema di ricotta.

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Ingredienti

• 500 grammi di farina di mandorle
• 500 g di zucchero semolato
• 130 millilitri di acqua minerale naturale
• 30 millilitri di liquore dolce
• i semi di una bacca di vaniglia Bourbon
• colorante alimentare verde, quanto basta
• un pizzico di sale fino
• zucchero semolato per decorare le olivette

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Olivette di Sant’Agata, il sapore siculo made in Catania.Procedimento

Prepariamo la farina di mandorle oppure prendiamone una già pronta. In un contenitore uniamo zucchero, vaniglia, acqua e portiamo a bollore. Aggiungiamo la farina di mandorle e otteniamo, impastando, un composto morbido.

Cuociamo l’impasto per 15 minuti a fuoco dolce e mescoliamo e aggiungiamo il liquore e pian piano il colorante verde. Amalgamiamo tutto. Intiepidiamo e poniamo l’impasto sul piano da lavoro lavorandolo con le mani. Formiamo delle piccole paline allungare leggermente  realizziamo un foro all’estremità con uno stuzzicadenti in modo da dare una somiglianza alle olive. Rotoliamo le olivette nello zucchero e lasciamole indurire un giorno intero a temperatura.

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