Le palline di cioccolato con la nocciola sono piccole prelibatezze che potrete realizzare sia per soddisfare la vostra voglia di golosità, sia da incartare per un regalo inaspettato e dolcissimo. Vediamo insieme come realizzarle con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
Cioccolato gianduia 280 gr
Panna fresca liquida 40 ml
Granella di nocciole 90 gr
Nocciole intere 200 gr
Acqua 30 gr
Zucchero 70 gr
Per guarnire:
Panna fresca liquida 70 ml
Cioccolato gianduia 130 gr
Per realizzare le palline di cioccolato con la nocciola, prendete un pentolino e versate la panna. Accendete a fuoco dolce, intanto tritate il cioccolato ed unitelo, mescolando con una frusta fino a che sia completamente sciolto.
A questo punto prendete la pellicola trasparente, fatela aderire a contatto con la crema al cioccolato e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Poi ponetela in frigorifero per circa mezz’ora.
Intanto prendete un pentolino pulito e versate l’acqua insieme allo zucchero semolato. Scaldate in modo da sciogliere quest’ultimo, poi misurate la temperatura con un termometro per alimenti e quando avrà raggiunto i 116 gradi, spegnete e versatevi le nocciole intere.
Mescolate fino a che lo zucchero aderisca alla nocciole restando piuttosto grumoso, poi accendete nuovamente e fate sciogliere mescolando fino a che raggiunga una colorazione ambrata. A questo punto trasferite le nocciole su un vassoio foderato di carta da forno, separandole affinchè non si attacchino tra loro.
Riprendete la crema di gianduia rassodata, prelevatene piccole quantità e formate delle palline al centro delle quali porrete una nocciola caramellata. Sistematele su un vassoio e mettete in frigo. Intanto preparate la guarnizione.
Prendete un pentolino, versate la panna ed il restante cioccolato gianduia tritato, mescolate con la frutta fino ad ottenere crema liscia ed immergete completamente ogni pallina infilzata su uno spiedino di legno. Infilateli su una base di polistirolo e poneteli in frigorifero a rassodare per circa un’ora, poi serviteli oppure poneteli in colorati pirottini!
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