Pancake di patate dolci senza lattosio, new version per gli intolleranti

Oggi vediamo la ricetta dei pancake di patate dolci senza lattosio, una versione nuova della colazione americana riadattata secondo esigenze.

I pancake, che delizia! Saranno anche un’invenzione made in USA ma sono davvero una bella invenzione. Possiamo realizzarli come ci pare, con o senza lattosio, con o senza le patate, possiamo prepararli con o senza le uova. Abbiamo una vasta scelta sui procedimenti da usare per non parlare delle farciture o sciroppi da poter usare. Da quello classico di acero, a quello ai frutti rossi, al cioccolato fondente bianco o al latte, allo yogurt, con frutta fresca. Insomma, chi più ne ha più ne metta che non fa mai male. Oggi, come per molte delle mie ricette, vi do qualche dritta sul come procedere senza utilizzare il lattosio.

Pancake di patate dolci senza lattosio

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Ingredienti

• 300 gr di patate
• 150 gr farina
• 30 gr di zucchero di canna
• 250 ml di latte di riso
• 25 g albume
• sale
• 6 gr lievito
• cannella
• olio di semi

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Pancake di patate dolci senza lattosio, new version per gli intolleranti. Procedimento

Iniziamo a realizzare l’impasto dei pancake lessando le patate finchè non risulteranno morbide eseguendo la prova della forchetta. Una volta cotte scoliamole e raffreddiamole, eliminiamo la buccia esterna e tagliamole a pezzetti per poi schiacciarle o con una forchetta o nel passapatate. ALla purea ottenuta aggiungiamo l’albume e mescoliamo. Uniamo adesso la cannella, circa 20 g saranno sufficienti, e amalgamiamo ancora il tutto. Procediamo con l’aggiunta della farina, e del lievito e mescoliamo per bene senza che il composto risulti grumoso.

Come si preparano i pancake di patate dolci senza lattosio

Possiamo anche utilizzare appositi robot da cucina per procedere all’impasto, ma non è molto complesso quindi possiamo lavorare semplicemente a mano. Aggiungiamo lo zucchero di canna e il latte di riso e continuiamo. Avremo ottenuto un composto cremoso. Prendiamo una padella antiaderente e versiamo dentro un pochino di olio di semi che andremo a stendere sul fondo della padella con un fazzolettino di carta. Accendiamo il fuoco e riscaldiamo bene la padella, poi con un mestolo mettiamo una porzione di composto per volta cuocendo su ambo i lati i ostri pancake. Condiamoli come gradiamo e buon appetito!

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