Vi spieghiamo oggi come realizzare facilmente la passata di pomodoro rustica fatta in casa, seguendo la ricetta della nonna per una conserva deliziosa e sempre pronta all’uso. Ideale per il sugo del piatto principale della domenica, come per preparazioni più semplice da gustare tutti i giorni: un piatto di spaghetti semplicissimo diventerà veramente unico se condito con una salsa realizzata utilizzando questa preparazione veramente superlativa.
Il tocco rustico è dato dal fatto che la polpa di pomodoro non viene completamente ‘passata’, ma si lascia qualche pezzo quasi integro, in modo da creare una corposità e densità maggiore al sugo che andrete a fare. Inoltre una qualità speciale è conferita dall’aggiunta di basilico che ovviamente attribuisce un aroma particolare e caratteristico. Potete comunque tranquillamente ometterlo ed aggiungerlo solo al momento della cottura per personalizzare il vostro condimento e lasciarlo neutro nel momento della conservazione. Vediamo dunque insieme l’occorrente ed il procedimento per realizzare questa deliziosa preparazione fatta in casa come facevano le nostre nonne!
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Ingredienti
2 kg di pomodori San Marzano
Barattoli di vetro sterilizzati q.b.
Basilico fresco q.b.
Per realizzare questa ricetta, bisogna innanzitutto lavare accuratamente i pomodori, eliminando quelli non perfettamente integri. Passate accuratamente al controllo ognuno di essi, in modo da togliere preventivamente anche quelli che dovessero riportare piccoli segni di deperimento. Successivamente procedete lavandoli con abbondante acqua corrente, strofinando con delicatezza tra le mani la buccia in modo da rimuovere ogni traccia di terriccio ed ogni impurità.
Asciugateli tamponandoli con un canovaccio pulito e tagliateli a metà, poi poneteli in una pentola capiente piena di acqua. Copriteli e fate cuocere, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, fino a che inizieranno a disfarsi. Occorrerà circa un’ora e mezza dal bollore. A questo punto spegnete.
Scolate i pomodori e versateli in un passaverdura, lasciando da parte una quantità variabile a seconda del vostro gusto che andrà invece privata della buccia e tagliata grossolanamente al coltello. Raccogliete la polpa passata e non in una pentola capiente ed accendete a fuoco dolce, aggiungete il basilico ben lavato ed asciugato e fate cuocere circa 5 minuti mescolando. Al termine travasate la vostra passata rustica nei barattoli di vetro sterilizzati. Chiudete ermeticamente e procedete alla pastorizzazione.
Sistemate i barattoli in un pentolone, avvolgendoli in canovacci di stoffa per evitare che possano rompersi, urtando tra di essi in fase di bollitura. Riempite con acqua, coprite e lasciate in immersione per circa un’ora e mezza. Spegnete e fate raffreddare all’interno della stessa pentola: quando saranno a temperatura ambiente estraeteli, asciugateli e riponete in dispensa la vostra conserva deliziosa e pronta all’uso!
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