Pasta biscuit: una base friabilissima per rotoli dolci e per torte moderne

Con la pasta biscuit di questa ricetta si possono preparare delle basi per diversi tipi di dolci che sarà friabilissima. Da farcire a proprio gusto.

Per preparare questa base adatta per comporre rotoli, docetti e torte moderne bisogna attrezzarsi con  un termometro da cucina che vi servirà per la preparazione.

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Tempo di preparazione: 30′
Tempo di cottura: 10′

INGREDIENTI dose per la preparazione di 1 rotolo

110 gr di Uova intere
110 gr di Zucchero bianco semolato
68 gr di Albumi
68 gr di Farina 0
43 gr di Tuorli
13 gr di Zucchero bianco semolato
1/2 cucchhiaino di Essenza di limone
1 pizzico di Sale

Preparazione della pasta biscuit

Per preparare la pasta biscuit si inizia dividendo i tuorli dagli albumi.

Unire agli albumi i 13 gr di zucchero ed un pizzico di sale e frullarli con le fruste elettriche per qualche istante. In seguito si fanno scaldare gli albumi leggermente montati a bagnomaria sul fuoco per qualche minuto. Si continua fino a quando non si sarà raggiunta la temperatura di 40°C. A questo punto si tolgono dal fuoco e si montano a neve non troppo fredda e si tengono da parte.

Adesso si possono montare i tuorli con le uova intere ed i 110 gr di zucchero e l’essenza di limone. Anche in questo caso si mette il composto sul fuoco a bagnomaria fino ai 40°C. In seguito, togliere dal fuoco, e montare per almeno 7-8 minuti fino a quando non si otterrà un composto spumoso e gonfio.

In seguito si unisce la farina setacciata la composto di tuorli ed uova intere e si mescola delicatamente. Si uniscono acnhe gli albumi montati a neve e si mescola dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Rivestire una teglia con della carta forno e versare il composto livellandolo uniformemente con una spatola o un cucchiaio. Infornare a forno caldo per 10 minuti a 200°C. Una volta cotto si aspetta che si raffreddi prima di togliero dalla teglia.

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