Paste di mandorla alla siciliana

Un prodotto di alta pasticceria da preparare anche in casa: le paste di mandorle alla siciliana sono molto più facili di quanto non possiate immaginare.

Alzi la mano chi di voi non ha mai assaggiato le paste di mandorla alla siciliana. Un dolce tra i più tipici di quella regione, insieme alla cassata e ai cannoli.

Un profumo avvolgente, assolutamente riconoscibile, per un prodotto croccante, friabile e delicato.

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Paste di mandorla alla siciliana, una ricetta della tradizione

Le paste di mandorla alla siciliana sono un dolce che a Natale non può mai mancare sulle tavole. In realtà però le potete preparare tutto l’anno.

Sono senza grassi aggiunto, a cominciare dal burro, si preparano in tempi brevi e la soddisfazione personale per il risultato è altissima.

Ecco quindi che cosa ci serve per preparare delle buonissime paste di mandorla alla siciliana.

Ingredienti:
500 g farina di mandorle
190 g di zucchero semolato
2 albumi
1 cucchiaino di miele
scorza grattugiata di un limone
aroma di mandorla amara
zucchero a velo
sale

Preparazione:

Per ottenere delle ottime paste di mandorla alla siciliana partiamo dalla farina di mandorla. In alternativa potete anche utilizzare delle mandorle intere senza guscio, tritarle finemente con il robot da cucina fino ad ottenere una polvere.

In una ciotola capiente mettete la farina di mandorle, tutto lo zucchero, un cucchiaino di miele (a gusto vostro, quello di acacia è perfetto), la scorza grattugiata di un limone non trattato. Poi cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno per far amalgamare la base delle paste di mandorla alla siciliana.

A parte, cominciate ad accendere il forno a 180°. Poi montate gli albumi a neve insieme ad un pizzico di sale.

La consistenza dovrà essere morbida ma compatta. Quando gli albumi sono pronti, cominciate ad incorporarli un po’ alla volta insieme alla base di farina. Non mettete gli albumi in un colpo solo, perché dovete vedere se servono tutti o meno.

Impastate con le mani in modo da ottenere un panetto morbido ma sodo. Poi cominciate a preparare le paste: prendete delle palline di impasto, grandi come una polpetta, e stendetele come se fossero un grissino, poi date la forma che preferite.

Passate le paste di mandorla nello zucchero a velo e poi mettetele allineate in una teglia rivestita da carta forno. Infornate facendole cuocere almeno una decina di minuti, fino a quando non saranno dorate anche se devono rimanere morbide.

Una volta tirate fuori dal forno, lasciate raffreddare le pesta prima di servirle, altrimenti rischiate che si rompano. Le paste di mandorla si conservano anche quattro-cinque giorni. Ma secondo noi finiranno molto prima.

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