Polenta con sugo di funghi porcini, un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana. Perfetto nelle lunghe giornate autunnali e invernali.
L’autunno è alle porte, la nostra campagna e i nostri boschi offrono tantissime occasioni in cucina. Come i funghi, a cominciare dai porcini, che in questo periodo dell’anno sono nel loro massimo splendore. La soddisfazione maggiore è andare a raccoglierli.
L’alternativa è comprarli. Ma in ogni caso un’ottima polenta con sugo di funghi porcini è il piatto ideale quando le giornate si accorciano e il tempo cambia in peggio.
Puntate su ingredienti sani e genuini. Come la farina bramata, l’olio extravergine d’oliva, i funghi porcini di provenienza italiana. Il risultato finale sarà quello di un piatto ricco, molto saporito e molto nutriente.
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La polenta con sugo di funghi porcini è il classico piatto domenicale. Per portarvi avanti con il lavoro, potete anche preparare il sugo la sera prima e scaldarlo quando vi servirà per condire la polenta.
Ingredienti (per otto persone):
Per la polenta
1 kg farina di mais bramata
4 l acqua
3-4 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di sale grosso
Per il sugo di funghi porcini:
1 kg di funghi porcini
700 ml passata di pomodoro
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
prezzemolo tritato
sale
Preparazione:
La polenta con sugo di funghi porcini procede su due piani paralleli. Da una parte il condimento, dall’altra la polenta. Partiamo dal sugo: pulite accuratamente i funghi levando tutti i residui di terra cercando di non rovinarli. Tagliateli a pezzi piuttosto grandi in modo che i commensali abbiano soddisfazione.
In una pentola sufficientemente grande fate scaldare l’olio con i 2 spicchi d’aglio schiacciati e lasciate soffriggere. Poi aggiungete il prezzemolo tritato e il peperoncino (facoltativo), fate imbiondire e unite anche i funghi.
In cottura, girate più volte i funghi per evitare che brucino. Quando saranno rosolati, aggiungete la salsa di pomodoro e salate. Lasciate cuocere il sugo per tre quarto d’ora a fuoco molto basso e con il coperchio. E se vedete che si asciuga aggiungete ancora un po’ d’oli e non acque, perché i funghi potrebbero assorbirla.
A parte, cuocete la polenta. Potete scegliere quella che si prepara in dieci-quindici minuti e il risultato sarà buono lo stesso. Ma la ricetta migliore è quella con la farina bramata che darà un gusto unico al piatto. In una pentola, possibilmente di rame, mettete tutta l’acqua portarnfoa a bollore. Dopo averla salata aggiungete l’olio e fate cadere a pioggia la farina mescolando con una frusta o un paiolo.
Poi cominciate a girare affinché non si attacchi. Ci vorranno anche in questo caso 45-50 minuti prima che sia cotta.
Quando sarà pronta, rovesciatela su un tagliere di legno. Poi servitela mettendo in ogni piatto (fondo è meglio) almeno tre o quattro cucchiai di sugo. Va servita calda
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