Facile, saporito e veloce, il risotto cremoso con zucchine e formaggio spalmabile è una vera bontà che piace molto anche ai bambini.
Il riso con le verdure diviene con questa ricetta un piatto gustoso che permetterà di far mangiare le verdure anche a chi non le ama particolarmente. Economico e veloce nella preparazione.
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Laviamo le zucchine e tagliamole a pezzetti, prepariamo il brodo vegetale e facciamo rosolare lo scalogno nell’olio in una padella. Grattugiamo le zucchine grossolanamente e aggiungiamole allo scalogno, facciamo cuocere e sfumiamo con vino bianco. Facciamolo evaporare e intanto bagniamo con il brodo. 10 minuti.
Caliamo adesso il riso e tostiamolo per qualche minuto, poi facciamolo cuocere aggiungendo il brodo pian piano. Terminata la cottura spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro e parmigiano, infine il formaggio spalmabile e mantechiamo il tutto. Serviamo.
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