Un primo piatto gustoso ed elegante anche nella sua preparazione. Cuciniamo insieme il risotto taleggio, crema di zafferano e porro.
Buono, gustoso, e da veri chef. Vediamo insieme cosa ci occorre per la sua preparazione.
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Iniziamo con il pulire le cipolle, e affettiamole. Mettiamole poi in una pentola con 4 l d’acqua e facciamole bollire per 1 ora, in modo tale che il liquido diminuisca e diventi la metà.
A parte, per preparare la crema di zafferano, sciogliamo la maizena nell’acqua e portiamo questo liquido ad ebollizione, mescolando in continuazione. Raggiunta la temperatura, uniamo sia i pistilli che la bustina di zafferano, mescoliamo e lasciamo raffreddare il composto. Dovrà diventare una simil gelatina. Mettiamolo da parte, poi, a temperatura ambiente.
Sminuzziamo il rosmarino e le nocciole, e tagliamo anche il taleggio a pezzetti.
A parte, puliamo i porri e tagliamoli con un coltello. Mettiamoli, poi, in una padella ampia e uniamoci un po’ d’olio e un po’ di brodo di cipolla che abbiamo preparato precedentemente e lasciamo cuocere per 15 minuti.
A mano a mano, aggiungiamo in padella il brodo di cipolla, in modo da far quasi caramellare i porri. Uniamo, poi, il riso e mescoliamo per farlo tostare. Aggiungiamo anche il vino e lasciamo sfumare l’alcool. Uniamo il sale e continuiamo a far cuocere, sempre aggiungendo il brodo di cipolla e mescolando.
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Quando il riso sarà cotto, uniamo il taleggio, spegniamo la fiamma e lasciamo mantecare. Aggiustiamo di sale, pepe e rosmarino.
Impiattiamo decorando il tutto con le nocciole e la crema di zafferano.
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