La salsa bernese è un ottimo condimento di orgini francese, noto per essere il perfetto accompagnamento delle uova alla Benedict o benedettina. E’ piacevole e leggermente speziata, morbida e gustosa: si rivela ideale anche per carne e pesce, quindi potrete utilizzarla come la vostra fantasia suggerisce, per arricchire qualsiasi piatto. Vediamo insieme come realizzarla con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
Tuorli 4
Burro chiarificato 300 g
Acqua 70 ml
Vino bianco secco 50 ml
Aceto di vino bianco 10 ml
Uno scalogno
Dragoncello q.b.
Sale fino q.b.
Pepe bianco macinato q.b.
Per realizzare questa salsa, iniziate lavando delicatamente il dragoncello, tamponatelo con un canovaccio e sminuzzatelo. Tagliate a pezzetti anche lo scalogno e mettete da parte.
Prendete un pentolino dal fondo spesso e versate acqua, aceto e vino. Aggiungete un pizzico di sale ed una macinata di pepe bianco, lo scalogno e la metà del dragoncello sminuzzato. Accendete a fuoco dolce e mescolate.
Quando giungerà ad ebollizione, proseguite la cottura fino a che il composto si sia ridotto di un terzo, poi spegnete e fate raffreddare completamente. Fatto ciò, filtratelo e mettetelo da parte. Versate i tuorli in un recipiente ed iniziate a montarli con le fruste elettriche.
Incorporate il composto filtrato a filo, poi quando avrete raggiunto una consistenza gonfia e spumosa, versate il tutto in un recipiente e iniziate a cuocere a bagnomaria a fuoco dolce, sempre mescolando. A questo punto aggiungete anche il burro chiarificato fuso a filo.
Continuate la cottura amalgamando con una frusta, finchè abbiate raggiunto una consistenza omogenea e priva di grumi. Spegnete e travasate la salsa in un contenitore di vetro. Lasciate intiepidire, poi ultimate con il dragoncello sminuzzato rimasto, mescolate delicatamente e fate raffreddare. Potete utilizzarla subito oppure conservarla per un giorno al massimo in frigorifero.
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