È sempre Mezzogiorno | Ricetta della chef Francesca Marsetti | Ravioli con faraona e albicocche

Portate in tavola un primo semplicemente fantastico che nessuno immaginerebbe mai che sia il risultato di una ricetta riciclo. Stiamo parlando dei Ravioli con faraona e albicocche della chef Francesca Marsetti.

I Ravioli con faraona e albicocche della chef Francesca Marsetti sono una ricetta riciclo del Natale golosissima. Sono anche dei manicaretti del ricordo, “infatti – spiega la chef Marsetti- era la nonna che faceva questi ravioli”.

In questa preparazione ha usato gli avanzi della faraona ma, ovviamente, potete usate anche gli avanzi di altre carni come quelle di pollo.

Il bagoss è uno dei formaggi tipici prodotti nel comune di Bagolino (provincia di Bescia): si tratta di un formaggio semi grasso durante la cui produzione è stato aggiunto lo zafferano. Se non avete il bagoss, “potete usare – spiega il social chef Lorenzo Biagiaelli- un formaggio duro stagionato o puntare su un formaggio colorato allo zafferano. Ma il consiglio se uno non ha il bagoss è farsi un regalo per la vita, prendere la macchina e andare a Bagolino a prenderlo”.

Questa è una ricetta fatta a quattro mani con la conduttrice Antonella Clerici che si è occupata di realizzare la fonduta, e non solo.

Il vino perfetto da abbinare a questo piatto consigliato dal sommelier Andrea Amadei (FNS) è il Bardolino Classico DOP.

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Dosi per: 500 g di faraona

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• un pentolino
• una padella antiaderente
• un mixer cucina

• Ingredienti
• per il ripieno
• 200 g di vino rosso
• 500 g di polpa di faraona
• trito di sedano, carota e cipolla
• timo rosmarino e salvia
• 60 g di formaggio grattugiato
• 50 g di albicocche secche
• olio evo
• sale
• pepe
• per la salsa al bagoss
• 200 g di panna fresca
• 120 g di formaggio bagoss
• per la pasta
• farina 00
• 2 uova
• tuorli

Ravioli con faraona e albicocche, procedimento

Fate insaporire a fiamma allegra in una padella con il soffritto di verdura gli avanzi della faraona per qualche minuto con gli aromi. Aggiustate di sale e pepe. Sfumate con il vino rosso e fate sfumare l’alcool prima di frullarla in un mixer cucina con il formaggio grattugiato, del fondo di cottura della carne e le albicocche secche per avere il ripieno.

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Stendete la pasta e date forma ai ravioli farciti con il ripieno che cuocete in una pentola d’acqua bollente salata. Trascorso il tempo necessario, scolateli e impiattateli con la fonduta realizzata sciogliendo il bagoss in un pentolino con la panna scaldata. Abbellite il tutto con qualche albicocca secca e servite.

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