Un primo di carne e pesce vi delizierà con il suo sapore insolito e il suo profumo accattivante. Stiamo parlando dei Tortelli guanciale e scampi dello chef Michele Farru.
I Tortelli guanciale e scampi dello chef Michele Farru sono un primo facile e ricco di sapore: il loro ripieno e il piatto stesso è, infatti, un mix di sapore di mare e di terra.
Profumato e molto gustoso, questo è un primo che vi fare sicuramente un bella figura per un pranzo o una cena con parenti e amici.
Potrebbe piacerti anche: E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef gelatiere Massimiliano Scotti | I fruttini
Potrebbe piacerti anche: Panini all’olio integrali | Soffici e con poco lievito
Temperatura di cottura:180 gradi
Tempo di cottura: 1 h a 180° + alcuni minuti sul fornello
Lavorate leggermente in una ciotola la farina con il semolato rimacinato di grano duro, l’uovo e i tuorli. Unite un filo d’acqua per rendere l’impasto liscio e omogeneo e continuate a lavorare. Stendete l’impasto omogeneo per avere una sfoglia che passerete nella macchina per tirare la pasta. Tagliate in tre parti uguali la sfoglia e fatela riposare per qualche minuto. Nel frattempo, mescolate in una ciotola la polpa degli scampi con il guanciale tritati e insaporite con la maggiorana. Raccogliete le parti scartate dei carapaci in una pirofila foderata di carta forno e unite il resto degli ingredienti per fare la bisque. Infornate a 180° per 1 h. Trascorso il tempo necessario, con un coppapasta date forma a delle sagome circolari che farcite con della farcitura prima di richiuderli e darli la forma dei tortelli.
Potrebbe piacerti anche: E’ sempre mezzogiorno | Ricetta della chef Zia Cri | Torta soffice di pesche
Potrebbe piacerti anche: E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Barzetti | Risotto alla parmigiana di melanzane
Cuocete i tortelli in una pentola d’acqua bollente salata per 5-6 minuti. Sfornate i carapace e le teste dei carapaci e fatele cuocere in un pentolino con vino bianco e acqua per 20 minuti. Ultimata la cottura, frullate e frullate il tutto per avere la bisque. Tagliate a fettile non troppo sottili del guanciale e tostateli in padella. Ultimata la cottura, scolate i tortelli e cuoceteli nella padella con il bisque e fateli tirare leggermente. Insaporite con lo zafferano e decorate con gli stampi a crudo, conditi con olio e sale, e con il guanciale tostato. Profumate con erbette aromatiche e servite.
Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.
Il brodo di verdure all'antica non è una semplice base liquida. È un estratto lento,…
Soffici, profumate e irresistibilmente casalinghe: le torte di mele sono tra quei dolci che non…
Prepariamo la zucca lessa, la scoliamo e, quasi senza pensarci, versiamo tutta l’acqua di cottura…
Preparare una crema alle nocciole fatta in casa significa portare in tavola una golosità semplice,…
Pomodori maturi, barattoli di vetro e pochi gesti precisi: preparare la conserva di pomodoro in…
C'è un profumo che riporta indietro nel tempo, a cucine di altri decenni, a teglie…
