Senza uova, latte e burro, ogni volta che preparo questi biscottini vegani al cocco una sola teglia non basta

Un impasto che prepari in pochissimi minuti e un risultato così leggero che non finiresti mai di mangiarli: questi biscotti ricordano le pasticcerie vere

Leggerissimi, veganissimi, buonissimi. Tre superlativi che vicino a questi biscotti stanno benissimo.

Perché non è vero che a tutti i costi per avere dei dolcetti da prima colazione o da servire con il thé ci servono latte, burro e uova. Basta sapere come muoversi e le alternative esistono. In più sono profumati e deliziosi grazie al cocco.

Biscottini vegani senza uova, latte e burro ma con tanto sapore: li possono mangiare tutti

La scelta delle farine diverse da quelle di grano e del latte di riso, perché una parte liquida ci serve, è nata per andare incontro alle esigenze di tutti. Questi biscotti sono adatti agli intolleranti come ai celiaci, ma piaceranno a tutti.

Ingredienti (per 25-30 biscotti):
100 g farina di riso
150 g farina di cocco
120 g zucchero di canna
2 cucchiai di olio di semi
25 g lievito in polvere per dolci
150 ml di latte di riso

Preparazione: passo passo biscotti

Setacciamo separatamente in una ciotola tutti gli ingredienti solidi. Per prima la farina di riso, poi anche la farina di cocco e il lievito in polvere. Aggiungiamo pure lo zucchero di canna e cominciamo a mescolare con una frusta a mano. Per questo tipo di ricetta non ci servono quelle elettriche, basta un po’ di lavoro manuale.

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Amalgamiamo bene le polveri e poi passiamo ai liquidi. Prima mettiamo dentro l’olio di semi e diamo subito una miscelata. Poi anche il latte di riso, a temperatura ambiente: lo versiamo a filo nel composto, mescolando sempre con la frusta a mano in modo da evitare grumi.

La base dei nostri biscotti leggerissimi al cocco è pronta, ma non va ancora bene per essere cotta in forno. Copriamo con della pellicola alimentare e la lasciamo riposare per almeno 40 minuti nel ripiano medio del frigorifero. Un modo per far compattare bene gli ingredienti e facilitarci il lavoro dopo.
Riprendiamo l’impasto, togliamo la pellicola alimentare e passiamo a formare i biscotti. Facciamo una serie di palline grandi e piccole,usando direttamente le mani. Le appoggiamo su una leccarda già coperta con carta forno non unta e le schiacciamo leggermente. In realtà possiamo dare la forma che vogliamo, anche più rotonda. Ma dopo una serie di esperimenti trovo che questa funzioni bene.

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Preriscaldiamo il forno a 180°, ci serve caldo ma non troppo. Infiliamo la leccarda nella griglia centrale e lasciamo cuocere i biscotti leggerissimi al cocco per 18-20 minuti. Il tempo dipende esclusivamente dalla reale potenza del forno, devono essere cotti ma non scurirsi.
Li tiriamo fuori, aspettiamo che diventino freddi e poi li serviamo. Quelli che avanzano possono essere conservati nella classica scatola di latta per biscotti, oppure in un sacchetto di carta per il pane.