Strudel con verdure e formaggio è un rustico ricco di ingredienti, si prepara prima la base e poi si farcisce con un ragù di verdure.
E’ un finger food che potete preparare per una gita fuori porta, oppure quando avete ospiti a cena, per una cena a buffet, perfetto da servire in monoporzioni.
Vediamo come realizzare la nostra ricettasprint!
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INGREDIENTI PER L’IMPASTO
- Uova 1
- Farina 00 250 g
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Acqua (tiepida) 100 g
- Sale 5 g
PER IL RIPIENO
- Fagiolini 100 g
- Melanzane 100 g
- Sedano 100 g
- Peperoni gialli 100 g
- Carote baby 100 g
- Cipollotto fresco 260 g
- Aglio 1 spicchio
- Passata di pomodoro 300 g
- Brodo vegetale 100 g
- Basilico 5 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Emmentaler (a fette) 140 g
- Ricotta salata 110 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
PER SPENNELLARE
- Uova 1
Strudel con verdure e formaggio: preparazione
Per preparare lo strudel ripieno, iniziate a preparare l’impasto, in una ciotola setacciate la farina, poi aggiungete il sale, l’uovo e l’olio, quando si saranno amalgamati bene, aggiungete l’acqua tiepida. Lavorate l’impasto con le mani, poi ottenete una consistenza uniforme e la trasferite su una spianatoia infarinata e continuate ad impastare.
Formate una palla e copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti lontano da corrente.
Adesso dedicatevi al ragù: lavate tutte le verdure sotto acqua fresca corrente, poi pulite i cipollotti, dovete eliminare lo strato più esterno e i ciuffi verdi. Tagliate a rondelle, fate lo stesso con le carote baby, pelate il sedano e lo tagliate a listarelle, poi a cubetti.
Spuntate i fagiolini e ottenete dei tocchetti di 2-3 cm, il peperone, va tagliato ed eliminate i semi e i filamenti interni, poi tagliatelo a rondelle e a cubetti, invece la melanzana, va tagliata a fette, poi ricavate le listarelle e poi cubetti.
In un tegame antiaderente, versate l’olio insieme e lo spicchio d’aglio, aggiungete il cipollotto e lasciatelo imbiondire qualche minuto, mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete il sedano e le carotine, fate rosolare per 5 minuti, mescolando sempre, poi versate i fagiolini, aggiungete il sale e il pepe.
Lasciate cuocere ancora per un paio di minuti, aggiungete i peperoni, fate cuocere per ulteriori 5 minuti, poi versate la passata di pomodoro, sfumate con il brodo vegetale, e fate cuocere per 40 minuti.
Aggiungete il basilico, togliete l’aglio, spegnete e lasciate raffreddare.
Riprendete l’impasto dello strudel e stendetelo con il mattarello, su una spianatoia leggermente infarinata, data la forma quadrata 38×38 cm, poi adagiate al centro le fette di formaggio, dovete lasciare qualche centimetro dal bordo.
Distribuite il ragù che avete preparato, poi aggiungete la ricotta salata grattugiata, prendete ora i lembi di pasta superiore e inferiore e ripiegateli sul ripieno. I bordi devono aderire bene, poi ripiegate prima un lembo laterale e poi l’altro. Sigillate bene, per evitare che la farcitura possa fuoriuscire durante la cottura.
Arrotolate delicatamente lo strudel su se stesso, adagiatelo su una leccarda da forno, rivestita con carta forno, spennellate con l’uovo sbattuto, lasciate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Sfornatelo a cottura ultimata e servitelo tiepido, se non lo mangiate tutto, conservatelo in un contenitore a chiusura ermetica o ricoperta con la pellicola per 2 giorni al massimo in frigorifero
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