Perché rinunciare al piacere di una ricetta buona solo perché ci può far ingrassare? Proviamo un altro metodi di cottura per la caponata, stupirà tutti
Melanzane e peperoni, pomodoro e cipolla, olive verdi e capperi, basilico: messi tutti insieme significano una cosa sola, caponata siciliana. Un contorno, o in alternativa un antipasto, della tradizione siciliana, per un agrodolce che ci riconcilia con la buona tavola.
Solo che nella ricetta originale c’è anche tanto olio e quindi, addio dieta. La soluzione? Si chiama friggitrice ad aria, che chiama molto meno grasso non modificando però sul sapore. Sono 200 calorie di pura bontà e anche la nonna approverà.
La caponata in friggitrice ad aria dura tranquillamente in frigorifero fino a 4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico con il coperchio. Ma la possiamo fare in conserva? La risposta è sì. Sterilizziamo bene i vasetti, versiamola dentro e lasciamoli bollire, avvolti da un canovaccio. Calcoliamo 40 minuti da quando l’acqua bolle, poi aspettiamo che raffreddino e li mettiamo via.
Ingredienti:
3 melanzane lunghe
2 peperoni rossi o gialli
2 cipolle dorate
basilico fresco q.b.
6 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiai di capperi dissalati
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
80 g olive verdi denocciolate
60 g di zucchero semolato
30 ml di aceto bianco
La prima operazione da fare è lavare bene e mondare le verdure. Apriamo in due i peperoni, eliminiamo i semini e i filamenti interni, li tagliamo prima a listarelle e poi a falde. Spuntiamo le melanzane e le tagliamo a fettine, lasciando la buccia.
Accendiamo la friggitrice elettrica e versiamo nel cestello le nostre verdure, cercando di non sovrapporle in modo di farle cuocere bene. Le irroriamo con un po’ di olio extravergine d’oliva e con l’aceto bianco, un pizzico di sale ben distribuito e accendiamo a 200°. Le facciamo cuocere bene per 25 minuti, girandole ogni tanto.
Mentre aspettiamo, passiamo a preparare il condimento della caponata. Padella larga, un filo di olio extravergine e facciamo soffriggere la cipolla spellata e tagliata a fettine.
Quando ha preso colore, aggiungiamo anche la passata di pomodoro, ma se è estate puntiamo direttamente sui pomodorini freschi tipo pachino o ciliegino.
Dopo 5 minuti aggiungiamo anche lo zucchero e mescoliamo. Poi anche le olive denocciolate e i capperi dissalati sotto un getto di acqua. Lasciamo cuocere tutto insieme ancora 10 minuti, qualche foglia di basilico e spegniamo.
Quando le verdure nella friggitrice ad aria sono pronte le tiriamo su e le versiamo direttamente nel condimento. Giusto un paio di minuti, il tempo di fare insaporire tutto bene, mescolando con un cucchiaio di legno. Spegniamo e sta a noi decidere: la caponata è buona subito ma anche tiepida, che con le giornate calde è pure meglio.
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