Tortelloni di patate ai carciofi e ragù di baccalà | Un piatto dal sapore unico

La ricetta che vi proponiamo oggi è un primo piatto davvero gustoso: i tortelloni di patate ai carciofi e ragù di baccalà.

Si tratta di una pasta fatta a mano, con un sugo mix di verdure e pesce. Un pranzo light, ma gustosissimo.

Leggi anche: Baccalà alla cappuccina | Il gusto del pesce abbinato alla polenta

Leggi anche: Baccalà con prugne, uvetta e pinoli. Una versione del baccalà alternativa e gustosa

Ingredienti

• 400 gr baccala’ ammollato
• 2 uova
• 300 gr farina
• 250 gr patate
• 20 gr grana
• 4 carciofi
• 80 gr olive taggiasche
• timo
• maggiorana
• 2 limoni
• 150 gr misto per soffritto surgelato
• prezzemolo
• sale
• 1 foglia alloro
• pepe
• 1 spicchio aglio
• olio di oliva extravergine
• pane grattugiato

Tortelloni di patate ai carciofi e ragù di baccalà: procedimento

Partiamo dal pulire i carciofi. Laviamoli, tagliamo il gambo, togliamo le foglie esterne più dure, facciamoli a fettine e mettiamoli in una ciotola con acqua e limone.

Dopo qualche minuto, scoliamoli e mettiamoli in una padella con aglio e 2 cucchiai d’olio. Aggiungiamo anche un po’ d’acqua, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo rosolare per 10 minuti.

A parte, puliamo le patate e, mettiamole in una pentola con dell’acqua e lessiamole. Poi scoliamole, togliamo loro la buccia, tagliamole a pezzi e schiacciamole nello schiacciapatate.

In una ciotola, aggiungiamo la farina e 100 gr di patate schiacciate. Iniziamo a mescolare, poi aggiungiamoci il sale e un uovo.

Per il secondo uovo, separiamo l’albume dal tuorlo. All’impasto che stiamo preparando, aggiungiamo solo il tuorlo e mescoliamo, fino a formare un panetto. Copriamolo con la pellicola e facciamolo riposare.

Riprendiamo i carciofi che erano in padella. Togliamogli l’aglio e, con l’aiuto di un mixer, frulliamoli. A questa crema, uniamo le restanti patate, insieme a sale, pepe, timo, maggiorana, grana e pangrattato. Mescoliamo il tutto.

Riprendiamo il panetto d’impasto e stendiamolo sul nostro piano di lavoro. Ricaviamone delle sottili sfoglie. Da queste, creiamo dei quadrati di 10 cm ciascuno, mettiamo un cucchiaio di ripieno di carciofi al centro, pieghiamo a triangolo e chiudiamo bene i vertici. I due vertici, ripieghiamoli uno sull’altro.

A parte, lessiamo il baccalà in acqua bollente, insieme ad alloro e la scorza del limone, facciamo cuocere per 10 minuti.

Una volta cotto, scoliamolo. Togliamogli la pelle e tagliamoli a pezzetti.

In una padella, con al fondo 6 cucchiai d’olio, facciamo cuocere il preparato per soffritto. A questo, poi, aggiungiamo olive, baccalà, sale, pepe e prezzemolo.

Infine, cuociamo i ravioli che abbiamo preparato. Una volta cotti, impiattiamo e condiamoli con il sugo di baccalà.

Leggi anche: Paccheri ripieni di baccalà e fonduta | un ripieno gustoso e filante

Leggi anche: Baccalà alla portoghese | Il profumo delle strade di Lisbona

Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.