Bruschette con caponata

Le bruschette con caponata sono una ricetta sfiziosa, ideali per un brunch, per un aperitivo e quant’altro concerne di mangiare in piedi e rapidamente.

Possono anticipare un pranzo, quindi servite per antipasto. O addirittura sostituire un contorno.

Una ricetta ricca dei sapori dell’orto, unita alla semplicità del pane.

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INGREDIENTI

• melanzane 2
• 3 zucchine
• peperoni 2
• 12 pomodorini
• 1 cipolla piccola
• spicchi d’aglio 2
• pinoli
• uva sultanina
• basilico q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• olio di semi
• sale q.b.
• pane

Bruschette con caponata procedimento

Lavate tutte le verdure, asciugatele e tagliatele a dadini, tenendole separate per specie.

Tagliate anche i pomodorini.

In una padella dai bordi un po’ alti versate l’olio per friggere.

Friggete le verdure singolarmente per ogni specie.

Scolate e mettete da parte.

Nell’altro tegame versate l’olio, unite la cipolla tritata finemente e l’aglio, aggiungete i pomodorini.

Fate stufare e aggiungete le verdure e salate. Fate cuocere per 10 minuti e a fine cottura aggiungete il basilico tagliuzzato.

Unite una manciata di uva sultanina e una manciata di pinoli.

Amalgamate tutti gli ingredienti.

Affettate il pane e bruscatelo nel forno.

Irrorate con un filo di olio a crudo e disponete la caponata sopra di ognuna.

Le vostre bruschette con caponata sono pronte da gustare.

Buon appetito.

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