La cheesecake è una delle torte più gradite e fresche, con questa ricetta azzeriamo gli effetti collaterali per gli intolleranti al lattosio.
Le ricette senza lattosio sono una manna dal cielo per chi ogni giorno è costretto a fare i conti con restrizioni, limitazioni e rinunce. Le ricette che vedono escluso il lattosio sono tante e sono ugualmente gustose. Questa ricetta, ad esempio, è ideale per occasioni oppure per spuntini e merende in famiglia o da soli. Sole 397 calorie per 100 g di dolce, la difficoltà è bassa e il tempo di riposo circa 50 minuti.
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Per fare la cheesecake dobbiamo iniziare dalla base, quindi tritiamo i biscotti in un mixer e mettiamoli in una ciotola dove dovremo mescolarmi al burro senza lattosio fuso. Mescolando bene otterremo un composto omogeneo e plasmabile. Prendiamo una tortiera a cerniera e e posizioniamolo sul fondo. Distribuiamolo bene creando la base e mettiamola a riposare nel frigorifero per mezz’ora. Passiamo alla crema. I fogli di gelatina dovranno essere ammollati in acqua per 5 minuti e poi strizziamoli per enne.
Prendiamo una ciotola e dentro mettiamo la panna di soia (50 g) che avremo riscaldato e portato a bollore. Sciogliamo la gelatina a fuoco spento e mescolando poi raffreddiamo. Lavoriamo il formaggio spalmabile senza lattosio con lo zucchero e uniamo la gelatina con panna di soia. Montiamo la panna rimasta e uniamola al composto senza smontarla. Tiriamo la base dal frigo e componiamo la nostra cheesecake. Mettiamo la crema sulla base e livelliamola e poniamola in frigo per 6 ore. Guarniamola con scaglia di cioccolato fondente. Fantastica!
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