Ecco la minestra di cozze con l’aggiunta dello zafferano un piatto profumatissimo, colorato, che ci permetterà di gustare una tradizione del sud Italia in ogni morso.
Pochi passaggi per preparare questa minestra, la difficoltà è molto bassa e le dosi della stessa saranno per quattro o cinque persone. Il tempo di preparazione è di circa mezz’ora, più altri 30 minuti di cottura. Ricetta low cost che può essere adattata sia ai nostri pranzi che alle nostre cene. Questa zuppa può anche divenire un simpatico antipasto qualora ci si accinga a preparare una cena base di pesce più corposa e articolata.
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Per chi non conoscesse le sagne incannulate si tratta di pasta tipica pugliese che grazie alla sua forma raccoglie perfettamente il sugo esaltandone il sapore. Iniziamo la preparazione pulendo per bene il guscio delle cozze e mettendole all’interno di un tegame con olio ed aglio, aggiungendo il vino e il prezzemolo e le faremo aprire, chiaramente coperte da un coperchio. Prendiamo i molluschi dei gusci eliminando chiaramente gli stessi e le cozze che saranno rimaste chiuse e filtriamo il sugo mettendolo da parte. Procediamo a dissalare i capperi e li metteremo insieme all’acciuga che andrà tritata.
Tritiamo anche i pomodori e mettiamo in una pentola con uno spicchio d’aglio, basilico e zafferano. Versiamo 1,5 l di acqua e saliamo portiamo a bollore. In un’altra padella antiaderente mettiamo dell’olio con il peperoncino un altro spicchio d’aglio uniamo l’acciuga e capperi e facciamo rosolare il tutto. A parte mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente e salata e scoliamola al dente Uniamo alla pentola con il sugo. Accorpiamo il composto di pomodoro e le cozze con il liquido filtrato, i capperi e le acciughe origano e basilico, lasciamo insaporire e serviamo in tavola chiaramente calda.
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