La mousse cacio e pepe è una veloce soluzione per condire primi piatti o per farcire crostini, tartine, e piacevoli antipastini da servire.
E’ pur vero che sembra facile, ma bisogna seguire passo per passo il procedimento altrimenti rischiamo un vero e proprio flop. E usciamo dall’idea di mettere magari del pecorino grattugiato e il pepe, ad esempio sulla pasta e il gioco è fatto perché la mousse ha tutta un’altra consistenza e regalerà tutto un altro sapore al piato o antipasto. Chiaramente si necessiterà, per amalgamare il pecorino ed il pepe, l’uso dell’acqua di cottura della pasta a prescindere se la utilizzeremo per questa oppure per condire altro. Ah, dimenticato, è perfetta anche da mettere sulla carne. Veramente buona!
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Oggi vi faccio conoscere il metodo previsto con la soluzione a bagnomaria, ma attenzione perché facilmente si possono formare dei grumi. Prendiamo il pecorino romano e mescoliamolo con ‘acqua di cottura che verrà fuori dalla cottura, appunto, della pasta. mescoliamo per bene e accuratamente mettendo la crema a bagnomaria.
Attenzione perché la temperatura deve oscillare tra i 55° e i 65° altrimenti richineremo i grumi che non potremo più sciogliere se la temperatura scede troppo, ma anche se si va oltre i 65°. Mescoliamo e aggiungiamo il pepe nero e con l’aiuto di un cucchiaio di legno continuiamo a mescolare finché non vedremo la giusta consistenza. Adesso potremo procedere a condire gli antipasti e la pasta. Facile, ma con la giusta difficoltà!
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