La pastiera di riso al profumo di limoncello è una variante alla versione classica del famoso dolce della tradizione gastronomica pasquale della Campania. Il ripieno morbido e quasi cremoso, la rende piacevole al gusto, soprattutto in unione con il guscio friabile di pasta frolla: una ricetta sprint troppo golosa!
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Ingredienti
Per la frolla:
Farina 500 gr
Uova intere 3
Zucchero 200 gr
Burro 200 gr
Per la farcitura:
Riso 200 gr
Latte 500 ml
Zucchero 100 gr
Ricotta 500 gr
Buccia di un limone
2 tuorli
Un bicchierino di limoncello
Un pizzico di cannella
Canditi q.b.
Zucchero a velo q.b.
Per realizzare questo dolce, iniziate con la pasta frolla. Mescolate farina, zucchero e burro freddo a pezzi fino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete le uova e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero.
A questo punto versate il latte in un pentolino con la buccia di limone e la cannella: cuocete fino al completo assorbimento del liquido, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Spegnete e fate intiepidire, intanto montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la ricotta, i canditi e mescolate fino ad ottenere una crema. A questo punto unite il limoncello ed infine il riso, mescolando con una spatola. Foderate uno stampo con la frolla, farcite con il ripieno e ricoprite con le striscioline.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora, poi abbassate a 160 e cuocete ancora per 45 minuti circa. Quando sarà dorata in superficie, spegnete e fate raffreddare completamente. Cospargete di zucchero a velo e servitela!
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