Risotto scampi e mascarpone, primo delicato e cremoso

Risotto scampi e mascarpone, primo delicato e cremoso

Il risotto scampi e mascarpone è un primo piatto molto delicato e che risulta anche ben cremoso.

Se impiattato bene può sembrare, anche se fatto in casa, un vero piatto da chef. Facile abbastanza e ci vuole, come si sul dire, il tempo che ci vuole. Poco e tanto, il risultato ripagherà quello speso.

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Ingredienti

• 1 bicchiere di riso a persona (gestiamo noi la quantità in base ai commensali)
• 500 g scampi
• 1 cipollotto di tropea
• 3 pelati
• 100 g di mascarpone
• peperoncino
• olio
• sale
• acqua

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Risotto scampi e mascarpone, primo delicato e cremoso. Procedimento

Laviamo e sgusciamo gli scampi estraendone la polpa dalle chele. Mettiamo gli scarti in una pentola con 2 litri di acqua e saliamola facendo cuocere per 30 minuti. Mettiamo in una pentola antiaderente o wok, ‘olio e il cipollotto facendolo soffriggere e poi aggiungiamo gli scampi e lasciamo rosolare.

Uniamo i pelati e peperoncino. teniamo da parte uno scampo intero per porzione e il resto frulliamo. Useremo il mixer ad immersione. Versiamo adesso il riso e facciamolo tostare poi aggiungendo il brodo di scampi realizzato in precedenza, pian piano, facciamo cuocere il riso. Al termine della cottura, pochi minuti prima, aggiustiamo di sale e mantechiamo con il mascarpone. Impiattiamo e serviamo.

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