Il rotolo di crepes agli spinaci è una validissima alternativa alla pasta al forno del pranzo della domenica o di un giorno di festa.
Piatto ricco, il rotolo di crepes agli spinaci può essere considerato piatto unico, molto gustoso e bello da vedere, comodissimo perché può essere preparato in anticipo e cotto nel forno poco prima di servire.
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Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 30 minuti
PREPARAZIONE
Lavare gli spinaci e lessarli in acqua salata, poi scolarli molto bene e strizzarli con l’aiuto di un colino.
In una ciotola unire le uova, il latte, un pizzico di sale e montare molto bene, infine aggiungere la farina setacciata.
Continuare a montare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, senza grumi.
Sciogliere in un padellino la punta di un cucchiaino di burro, eliminando l’eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina.
Versare un mestolo di composto nel padellino, muovere rapidamente la pentola inclinandola per distribuire uniformemente il composto sul fondo. Lasciare cuocere un minuto, poi girarla e cuocere per un minuto.
Ripetere fino ad esaurire la pastella; a mano a mano che le crepes saranno pronte, impilarle su un piatto.
Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro, sistemare le crepes sovrapponendole leggermente e dando la forma di un rettangolo.
In una ciotola unire la ricotta, gli spinaci strizzati e tagliati finemente insieme a 3 cucchiai di parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe, mescolare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la farcitura sul rettangolo di crepes in modo uniforme, lasciando un bordo libero di 1 centimetro.
Coprire con le fettine di prosciutto cotto, infine arrotolare il rettangolo, aiutandosi con la carta forno, partendo dal lato lungo.
Una volta formato il rotolo, con movimenti delicati arrotolarlo dandogli la forma di una spirale, poi trasferire il foglio di carta forno con il rotolo di crepes agli spinaci in una teglia rotonda.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, 5 minuti prima del termine della cottura, spennellare la superficie con burro fuso e spolverizzare con parmigiano grattugiato.
A cottura ultimata, sfornare il rotolo di crepes agli spinaci e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo.
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