Scaloppine ai funghi, cremose come quelle degli chef

Un secondo piatto che tutti amano, con qualche consiglio sulla preparazione: ecco la nostra versione delle scaloppine ai funghi cremose

Quando si dice, preparare una cena succulenta in pochi minuti, le scaloppine ai funghi sono quello che fa al caso nostro. Il segreto per prepararle cremose e saporite come quelle degli chef è uno solo: seguire tutti i passaggi con attenzione.

Qual è la carne di vitello migliore per le scaloppine ai funghi? Tagli come lo scamone o la noce sono i più indicati, chiediamo sempre al macellaio un consiglio.

Scaloppine ai funghi un secondo indimenticabile

Ingredienti (per 4 persone):
10 fettine di vitello
600 g funghi champignon
60 g burro fresco
50 g farina 00
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di maggiorana
1 ciuffetto di prezzemolo
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione: scaloppine

Cominciamo a prendere le fettine di vitello e con l’aiuto di un batticarne più un foglio di pellicola alimentare, appiattiamole leggermente. Un’operazione che serve anche per rompere un po’ le fibre e farle diventare più tenere.
Terminata questa prima operazione, infariniamo le fettine di vitello da entrambi i lati. La farina deve aderire bene ma non in eccesso, quindi battiamole per eliminare quella in eccesso. A questo punto teniamo da parte e passiamo ai funghi.

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Se sono freschi, aiutandoci con un coltellino affilato eliminiamo delicatamente la terra partendo dal fondo del gambo, raschiandolo delicatamente. Per completare possiamo usare un panno in cotone, oppure un pennello da cucina. Poi passiamo alla parte superiore, facendo lo stesso lavoro.
Quando gli champignon (o i funghi che abbiamo scelto) sono a posto affettiamoli con il coltello o una mandolina e poi teniamo da parte pure questi.
Mettiamo una padella ampia sul fuoco e lasciamo sciogliete metà del burro a fiamma bassa. A quel punto appoggiamo le fettine di vitello, saliamole subito e insaporiamo con una macinata di pepe fresco. Facciamo rosolare circa 4 minuti per lato e poi tiriamole fuori dalla padella con una pinza appoggiandole in un piatto.

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Riutilizzando la stessa padella, facciamo sciogliete il resto del burro insieme all’olio extravergine e allo spicchio di aglio intero per 5 minuti. Aggiungiamo i funghi affettati, insaporiamoli con le foglie di maggiorana e lasciamoli insaporire per una decina di minuti.

Poi preleviamo metà dei funghi e frulliamoli nel mixer fino a creare una bella cremina.
Infine rimettiamo nella padella le fettine di vitello già cotte e lasciamole insaporire insieme ai funghi interi e alla cremina di funghi. Spegniamo, aggiungiamo il prezzemolo tritato e portiamo subito in tavola.

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