E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Fabio Potenzano | Braciole alla messinese

Preparate un piatto ricco di gusto ma anche economico in poche e semplici mosse. Stiamo parlando delle Braciole alla messinese dello chef Fabio Potenzano.

Le Braciole alla messinese dello chef Fabio Potenzano sono un piatto povero che viene fatto proprio a Messina. Questa carne può non essere farcita anche se in questa ricetta abbiamo aggiunto all’inetrno del rotolino di carne impanata un pezzettino di caciocavallo.

L’altra particolarità di questo piatto è che nella caponata invernale non c’è nulla di fritto. Ricordate che la carne deve essere tagliata molto sottile per poter avere una ricetta di successo: per questa ragione, se non avete tempo, chiedete di tagliarla e di batterla al macellaio.

Lo chef Potenzano svela un piccolo trucco su questo piatto: “le potete fare anche con quella carne tagliata sottile perfetta per il carpaccio”. Questo naturalmente siate al supermercato e vi venga una voglia matta di questi manicaretti ma non abbiate il tempo d procurarvi le fette di fesa di vitello tagliata e sbattuta.

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Realizzata in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• un coltello
• stecchini di legno per spiedo
• un batticarne
• una padella antiaderente
• una pentola
• un colino

• Ingredienti
• 400 g di fesa di vitello
• 150 g di caciocavallo
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• un mazzetto di prezzemolo
• 150 g di mollica di pane
• 80 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• per la caponata invernale
• una cipolla bianca
• 200 g di sedano verde
• 1 scalogno
• 200 g di zucca
• 150 g di finocchio
• 80 g di miele d’arancio
• 80 ml d’aceto di vino bianco
• 60 g di olive verdi denocciolate
• 40 g di pinoli tostati
• 50 g di capperi dissalati
• 6 g di menta
• sale
• pepe bianco

Braciole alla messinese, procedimento

Fate un trito di prezzemolo e aglio e mescolatelo con la mollica di pane fresco sbriciolato e il pecorino grattugiato per avere una panatura uniforme. Tagliate la carne battuta e riponete le fette in una pirofila dove le condirete con un filo d’olio prima di passarle nella panatura. Adagiate un pezzettino di caciocavallo in ogni fetta di carne impanata e date loro la forma di rotolini sette dei quali ne infilzerete in uno stecchino da spiedo. Ripetete le stesse operazioni sino a esaurimento degli ingredienti, ripassate gli stecchini di involtini nella panatura e fate cuocere il tutto in una padella con olio caldo, rivoltandoli a metà cottura per avere una doratura uniforme.

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Bollite il sedano e la cipolla tagliati a pezzi in una pentola d’acqua bollente. Scaldate dell’olio in una casseruola e fateci appassire lo scalogno. Unite il finocchio e il finocchio mondato e tagliato a pezzetti. Trascorso il tempo necessario, unite il sedano e la cipolla scolata, il miele e l’aceto. Aggiungete le verdure mondate e tagliate a tocchetti, salate e pepate e cuocete per 15 minuti. Aggiungete menta e olive e impiattate.

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