E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Spighette di pane

Preparate delle piccole meraviglie di grande effetto scenico e molto gustose. Stiamo parlando delle Spighette di pane del panificatore Fulvio Marino.

Le Spighette di pane del panificatore Fulvio Marino sono dei piccoli capolavori molto belli che piacciono a tutti: grandi e piccini.

Sia il grano tenero che quello duro fanno parte della famiglia delle graminacee però appartengono a due famiglie botaniche differenti: la farina di grano tenero è quella che viene macinata e che poi utilizziamo per fare il pane mentre invece dal grano duro si ottiene la semola perché è un cereale che ha un chicco vitreo e sabbioso. La semola rimacinata è, quindi, quella che è stata ulteriormente macinata e resa più fine.

E’ un impasto piuttosto duro, quindi ci vuole un poco di olio di gomito per riuscire a lavorarlo soprattutto nelle fasi iniziali e sarà quindi necessario usare anche le mani.

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Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 200 gradi

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo di riposo: qualche ora

• Strumenti
• un mattarello
• una ciotola
• un cucchiaio
• pellicola trasparente
• una leccarda
• carta forno

• Ingredienti
• 500 g di semola rimacinata di grano duro
• 500 g di farina tipo 0
• 12 g di lievito di birra
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di sale
• 550 g di acqua

Spighette di pane, procedimento

Impastate in una ciotola la farina con la semola, il lievito di birra e la maggioranza di acqua. Unite il sale e la restante acqua e lavorate il tutto con le mani  per avere un impasto piuttosto liscio al quale, alla fine, ingloberete l’olio. Fate lievitare, coperto con pellicola trasparente, l’impasto liscio, omogeneo e abbastanza setoso a temperatura ambiente per 2 h. Trascorso il tempo necessario, mettete l’impasto sulla spianatoia senza farina e date forma a delle palline da 50 g che farete lievitare, coperta con pellicola trasparente, per un’altra h a temperatura ambiente.

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Passato il tempo occorrente, stendete due palline in modo da avere due sagome circolari dello stesso diametro e spennellate con una soluzione di olio e un pizzico di acqua. Adagiate una forma sull’altra, tagliatele in quattro spicchi uguali che, dopo aver spennellato con la solita soluzione di olio e acqua, appoggerete l’uno sull’altro e date forma alla spighetta. Ripetete le stesse operazioni fino a esaurimento degli ingredienti. Fate lievitare le spighe, alla giusta distanza tra loro, fino al raddoppio del loro volume su una leccarda foderata di carta forno. Ultimata la lievitazione, infornate a 250° per 15 minuti.

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