Ecco la ricetta dell’estate, la torta fredda alle albicocche. Un dolce prettamente estivo che somiglia alla cheesecake, ma dal gusto più delicato.
Una crema soffice e il gusto della confettura di albicocche che però può essere anche sostituita a seconda delle preferenze. Certamente, con le albicocche fresche è tutta un’alta storia.
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Facciamo sciogliere il burro e in un mixer mettiamo i biscotti secchi. Sbricioliamoli e mettiamoli in una ciotola dove aggiungiamo il burro. Prendiamo uno stampo imburrato e mettiamo la base di biscotti e burro in modo da uniformare rivestendo il fondo dello stampo. Mettiamo in frigorifero per mezz’ora.
Prendiamo la gelatina e mettiamola in ammollo con acqua fredda per 10 minuti. Prendiamo un tegame e mettiamo dentro il latte finchè non bolle, poi a fuoco spento aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Una volta sciolta lasciamo intiepidire. Intanto, prendiamo lo yogurt e il mascarpone in una ciotola e amalgamiamo aggiungendo anche lo zucchero. Grattugiamo la buccia di limone e aggiungiamola al latte e gelatina. Uniamo tutti gli ingredienti e mescoliamo.
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