Tria, ciceri e patane dalla tradizione salentina

Un piatto della tradizione salentina: tria, ciceri e patane (pasta fritta, ceci e patate).

Viene definito piatto povero di origini contadine, ma è sostanzioso e l’ingrediente principale sono i ceci.

La preparazione di tria, ciceri e patane è semplice, noi l’abbiamo resa veloce utilizzando ceci precotti.

La ricetta tradizionale prevede la preparazione di una pasta a base di semola di grano duro, acqua e olio e di ceci secchi tenuti in ammollo una notte e cotti per due ore.

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Tempo di preparazione: 20 minuti            Tempo di cottura: 30 minuti

INGREDIENTI per 4 persone

• 300 gr. pasta tipo tagliatelle fresche
• 300 gr. ceci precotti al vapore
• 2 patate
• 3 foglie di alloro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 500 gr. brodo vegetale
• rosmarino
• olio evo
• olio per friggere
• sale, peperoncino

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo in un pentolino su fuoco dolce.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli.

Sbucciare l’aglio, schiacciarlo e farlo rosolare in un tegame largo con un giro di olio evo.

Nel frattempo, sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Scolare i ceci e tenerli da parte.

Quando l’aglio avrà cambiato colore, toglierlo dal tegame e versarvi la cipolla, lasciarla rosolare aggiungendo un mestolo di brodo per non farla attaccare al fondo.

Aggiungere l’alloro ed il rosmarino e lasciare insaporire qualche istante.

Unire le patate e lasciarle cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo 1 mestolo di brodo.

Versare i ceci ed aggiungere brodo fino ad avere una consistenza piuttosto liquida.

Regolare di sale, coprire e lasciare insaporire qualche minuto su fuoco dolce.

Nel frattempo, in una padella scaldare l’olio per friggere e, quando sarà giunto a temperatura (170° circa), friggere una porzione di tagliatelle spezzate a metà.

Scolare la pasta fritta su un foglio di carta assorbente da cucina.

Cuocere il resto della pasta in abbondante acqua salata per circa 1 minuto, quindi scolarla e versarla direttamente del tegame con i ceci e le patate.

Lasciare insaporire qualche istate cu fuoco dolce mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi distribuire la minestra nelle ciotole individuali.

Decorare ciascuna ciotola con una parte di pasta fritta, condire con un giro di olio evo e servire la tria, ciceri e patane immediatamente.

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