I burger vegetali rappresentano una valida alternativa alla carne rossa. Sono in molti casi più salutari, ma c’è anche qualche rovescio della medaglia.
La nota azienda di prodotti alimentari surgelati Findus lancia la nuova linea Green Cuisine. E la novità sta nel fatto che la stessa è contraddistinta da burger vegetali. Da noi il nome di questo marchio è legato quasi esclusivamente ai famosi bastoncini di merluzzo impanati. Ma il mercato dei prodotti sostituti della carne presenta delle quote importanti e risulta anche in sviluppo costante.
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Attualmente raggiunge una fetta da 4,6 miliardi di dollari, destinata a crescere a 6 mld nel 2024. I burger vegetali sono composti da ingredienti per l’appunto vegetali, che danno però l’idea di essere carne. Ci sono diversi competitors in questo settore. La Findus sostiene la bontà di quanto fuoriesce dai suoi stabilimenti e parla di un basso impatto ambientale come risultato di uno studio appositamente commissionato. “Ogni pezzo prodotto richiedere il 71% di terreno ed il 77% di acqua in meno rispetto alla lavorazione della carne rossa. E c’è anche un -80% di emissione di anidride carbonica nell’atmosfera.
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Tra gli ingredienti più gettonati figurano i piselli, l’olio di colza – che ha un basso contenuto di grassi saturi – e non solo. Una delle più grandi controindicazioni imputate a questi prodotti non sta in ciò che contengono od in come vengono fatti. No. Semmai il più grosso problema sta nel prezzo. Si oscilla dai quasi 5 euro fino anche a sfiorare i 10 euro, per una confezione da due pezzi. Con i burger di finta carne che costano di più rispetto alle loro controparti tradizionali ma a volte anche meno salutari.
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